FALAFEL (Cizrnové placičky)

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem FALAFEL (Cizrnové placičky)
Kvě 252015
 
P1060492_falafel

Placičky falafel jsou relativně jednoduché na přípravu, cizrnu lze i upravit tak, že ji projdeme v mlýnku na maso. Je příjemné i fyzicky kousat a rozmělňovat v ústech tyto „karbenátky“ bez masa. Skleník máme plný rostlin včetně nati z koriandru (cilantro), tak jsem talíř přizdobila něčím zeleným.

Placičky z cizrny jsou chutnější, než jsem si myslela, základem je pracovat s celistvými potravinami (ne s nějakou moukou z extrudované cizrny), kdy si můžeme takovouto luštěninu pěkně namočit či dokonce i trochu naklíčit, tedy upravit tak, aby byla stravitelnější. Příště zkusím udělat „falafel“ z normálního hrachu, který je tradiční českou potravinou (cizrně se u nás nedaří, je součástí spíš kuchyně blízkého východu).

FALAFEL

(Cizrnové placičky)

8 porcí

2 šálky cizrny

filtrovaná voda

4 polévkové lžíce syrovátky (str. 87) nebo citronové šťávy

4 šálky listů petržele, volně natlačené

4 střední cibule nahrubo nakrájené

4 velké stručky česneku, oloupané

1 čajová lžička mletého římského kmínu (raději méně, poznámka překl., co to již vařila)

1 čajová lžička mletého koriandru

1 čajová lžička pepře

1 čajová lžička mořské soli

1 čajová lžička kajenského pepře

1 čajová lžička sody bikarbony

asi 1 šálek extra panenského olivového oleje nebo sádla

P1060490_falafelTestoZde máme další chutný etnický pokrm, v němž je hlavní ingredience kvašena – v tomto případě je základem cizrna. Falafel je oblíbený po celém Středním východě.

P1060489_falafelseSmaziPřiveďte hrnec vody k varu a zalijte jí cizrnu. Vmíchejte 2 polévkové lžíce syrovátky nebo citronové šťávy a ponechejte na teplém místě 12 hodin. Vylijte přebytek vody a dolijte vřící vodu. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce syrovátky či citronové šťávy a ponechejte na teplém místě dalších 12 hodin. Dejte 1 šálek petrželky do mixéru a pulzujte, dokud se nenaseká. Přidejte ¼ cizrny, 1 cibuli, 1 struček česneku a po ¼ čajové lžičky ze zbývajících ingrediencí (kromě olivového oleje či sádla) a pulzujte, dokud se nepromění na hrubou pastu. Směs by měla být natolik jemně namletá, aby držela pohromadě, ale ne úplně hladká. Vytvarujte placičky a lehce osmažte na olivovém oleji či sádle. Podávejte s tahini omáčkou (str. 148), na plátky nakrájenými rajčaty a okurkami a chlebem pita.

Přeloženo z knihy Nourishing Traditions, s. 506.

Zarathustrův chléb

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Zarathustrův chléb
Bře 142015
 

zarathustraJiž dlouho jsem si brousila zuby na tento zdravý recept, který mě zaujal svým názvem. Chtěla jsem ochutnat na jazyku staré časy Perské říše. Chléb je jednoduchý, žádná věda a chutná velice. Jistě se hodí i na cesty. Jako obvykle jsem použila ale to obilí, co bylo po ruce, tedy žito. Místo rybízu rozinky. Protože se namáčelo, přibylo mu živin v podobě klíčků, mírné teploty sušení živiny navíc nepoškodí. Jelikož je obilí měkké a mokré, umlela jsem ho na mlýnku na maso, v receptu je uveden mixér. (Jedna česká dílnička vyrábí a prodává i mlýnky na mokré obilí, už jsem ale zapomněla značku). Kuličky šly dobře formovat. U tohoto receptu jsem nestihla vyfotit obrázek – vážně se snědly dřív. Až je budu dělat příště, přidám obrázek.

p.s. Aktuálně něco ke knize zde.

ZARATHUSTRŮV CHLÉB

Na 10 bochníčků

3 šálky krup měkké pšenice

¼ šálku neozářených sezamových semínek nebo kmínu (volitelné)

filtrovaná voda

1 čajová lžička mořské soli

½ šálku rybízu nebo rozinek (volitelné)

Existuje mnoho varia Zarathustrova chleba – zde je naše. Jinou verzi můžete najít v knize Book of Living Foods [Kniha živých potravin] vydané nakladatelstvím IBS International, P.O. Box 849, Nelson, BC Canada V1L 6A5.

Pšeničné kroupy a podle přání zvolená semínka dejte do mísy, zalijte vodou a nechejte na teplém tmavém místě 24 hodin. Vodu vylijte, dolijte a nechejte dalších 24 hodin. Ochutnejte kroupy, abyste zjistili, zda jsou měkké. Pokud jsou stále po zmáčknutí tvrdé, vyměňte vodu a ponechejte dalších 24 hodin. Vylijte přebytek vody, přeneste kroupy perforovanou lžící do robotu a zpracujte s mořskou solí dohladka. Přidejte dle přání zvolený rybíz či rozinky a několikrát zmáčkněte a zastavte. Vytvarujte koule a lehce je zplošte. Položte na nerezový plech na pečení pomazaný olivovým olejem či máslem a pečte v troubě asi 12 hodin při teplotě 65 st. C. a po 6 hodinách obraťte. Pokud žijete v horkém suchém klimatu, můžete si je upéct na slunci – tak pekl Zarathustra. (Autorky patrně s humorem narážejí na knihu filosofa Nietscheho: Tak pravil Zarathustra, p. př.)

Variace: Esejský (essenský) chléb

Zplošte kuličky na plochá kolečka, asi 6 mm tlustá. Pečte na nejnižším plameni v troubě, v sušičce nebo v horkých suchých klimatech na slunci a jednou otočte.

Variace: Esejské krekry

Pomazejte dva nerezové plechy na pečení olivovým olejem nebo máslem a použijte válec na těsto, abyste zploštili těsto na tenké plátky na plechu. Pečte při teplotě 65 st. C nebo v sušičce do křupava. Rozlámejte na krekry.

Pár slov k vybavení

 Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Pár slov k vybavení
Zář 132014
 
Řepíkova stráň

Řepíkova stráň

„Ukaž mi, bez čeho se obejdeš, a řeknu ti, vezmu-li tě s sebou. Uč se nosit stále méně. Pak budeš lehoučký. Kdysi jsem nosil batoh, který jsem stěží uzvedl. Dusal jsem těžce, pomalu, neradostně. Nesl jsem pilu, sekeru, vařič, petrolej, baterku, lékárnu, náhradní boty, mnoho jídla, snad abych nezahynul hlady. Dnes lehce létám nad karpatskými horami, nic nepostrádám. Větve lámu rukou, na ohni uvařím rychleji, za tmy uléhám po paměti, boty suším pod hlavou, hlady jsem dosud nezahynul. A lékárna? Česnek na všechny nemoci, na odřeniny moč.“ Jaroslav Nevrlý: Karpatské hry, s. 113pohleddokorun

Nevzdavam se zatim modernich vymozenosti cloveka usedleho, Hobití zeny, ktera „nema  rada dobrodruzstvi“, nikoliv nomada, ktery vlastni jen tolik, co unese on a jeho kun. Dávam za pravdu panu Nevrlému, který se „nevrle“ vyjádřil o našem harampádí a cetkách, on měl možná jídlo zdarma, ale někdo ho musel vyprodukovat za něho. Haraburdí a žďorbů mame doma docela dost. Umím si ale představit i život bez něho. Vařit všechno jak pejsek s kočičkou, aniž bych to brala jako újmu.

Asi jako kazda zena mam v sobe instinkt byt sberatelem ruznych „kabelek“ (asi instinkt na sber lesnich plodu a hub), nadobek, misek, rendliku, kotliku, proste neceho, v cem se da varit a skladovat jidlo. Pokud jde ale o elektricke pristroje, snazila jsem si poridit jen ty, ktere opravdu casto pouzivam, nebo aspon intenzivne v urcitou sezonu.  Postupne jsem si behem 10 let poridila mlynek na obili, dehydrator, tyckovy mixer, (ale testo na chleb micham rucne v mise…), litinove panve, pomaly elektricky varic, litinovy kotlik nad ohen venku (pro indiany) či pasírovač.

U podzimních venkovních prací lze vařit masokostní vývar pod litinovou poklicí....v kotlíku (coldrum)

U podzimních venkovních prací na zahradě  lze vařit  vývar pod litinovou poklicí….v kotlíku (coldrum)

A také žebřík potřebujeme...nás syn rád leze po stromech..(hrušeň)

A také žebřík potřebujeme…nás syn rád leze po stromech..(hrušeň)

Misto sklenic na zavarovani masokostniho vyvaru bych ale po zkusenostech s nimi dala na Sally a pouzila sacky zap-lock ci zap loc se zipem na zamrazeni,osvědčil se mi rucni vlockovac, el. maselnice z Ukrajiny, minimlynek, japonsky rucni mlynek Hario  od Doubleshot na kavu ( i kdyz ta je zde tabu, ze?) se slehackou, maly plynovy varic, malou el. trouba se dvema plotynkami a před námi je projekt stavby sporacku, obklopeného kachlema, a trouby, kterou nelze regulovat vypinacem, ale citem, pozdeji se bude stavet velke topeniste s pecí na chleba (tedy pomalá pec versus intenzivnejší trouba). Mame lednicky, mrazak, sklepy, zelnaky na zeli ci marinovani masa v podmasli…:-) a velkou kamennou spíš, ktera ale bude castecne další kuchyni – hlavne na syry. Tož haraburďa dost. Robota do domácnosti bych nechtěla. Viděli jste ten krásný film Andrew-člen naší rodiny? Prostě jednoho dne Vám PPL doveze robota. Po 200letech není jisté, zda on není více člověkem (a je to jeho vroucné přání) a my lidé roboty…

Snažím se ale dát ale na kvalitu.

Lekci jsem dostala třeba z nákupu mačkadla na česnek,  že nejsme tak bohatí, abychom si mohli dovolit kupovat levné věci. O prvním jsem zjistila, že je z hliníku, myslela jsem si, že se již nic z hliníku do kuchyně nevyrábí. Křemík ho sice odvádí z těla (přeslička), ale pokud nemusím, nebudu přispívat k Alzheimerovi. Druhý se mi zdál trošku drahý, byl z nerezu, ale nebyl tak kvalitní, aby se mi záhy „nepodařilo“ vytlačit strouček česneku i s celou mřížkou, která se „krásně“ vyloupla a zůstala mi k mému údivu jen parádní díra k ničemu...Jamie Oliver je o dost dražší, při štěstí se dá sehnat i z druhé ruky nový, a jsem s ním spokojená, protože: má 2 způsoby mačkání (drcení i plátkování), více česneku najednou se vejde do jedné sekce, páka je delší, a tedy silnější.

1. lis (hliníkový), 2. lis za cca 250,- a 3. lis Jamie Oliver

1. lis (hliníkový), 2. lis za cca 250,- a 3. lis Jamie Oliver

Níže již přeloženo z knihy Nourishing Traditions.

PÁR SLOV K VYBAVENÍ

Moderní výbava přebírá od tradičního vaření staromódní dřinu na sebe – je důležité vybírat si moudře. Následuje seznam s návrhy v pořadí od nejpodstatnějších po nejméně důležité.

Nerezové ocelové nádobí: Vyberte si raději nádobí z nerez oceli, než z hliníku. Kyselé nebo slané potraviny vařené v hliníku způsobují rozpouštění tohoto toxického kovu do jídla. Nedávný výzkum spojil hliník s Alzheimovou chorobou a mnozí vědci mají za to, že hliník z kuchyňského náčiní přispívá také k dalším nemocem.186 Bohužel když se k některým lidem dostala zpráva o hliníku a vyměnili levné hliníkové pánve za dražší varianty z nerez oceli, hlíníkové nádobí se zase poněkud vrátilo oknem zpátky, v podobě tlakem litých hliníkových hrnců z gurmánských obchodů. Nekupujte si je. Vypadají pěkně, ale hliník je velmi reaktivní i v podobě high-tech.

Hrnec na vývar: veliký hrnec z nerezové oceli nebo kvalitný smaltovaný je nezbytnost.

Litinové pánve: Těžké staromódní litonové pánve na smažení jsou vynikající na rychlé orestování (angl. sautéing – z franc. rychlé orestování, při němž suroviny “poskakují”, p. př.) nebo na stir-fry. Tyto pánve by se neměly umývat v mýdlových přípravcích na nádobí, ale lehce opláchnout v horké vodě a utírat papírovými kuchyňskými utěrkami. Litinová pánev, která je takto dobře napuštěná (třeba pomocí trochy horkého loje, p. př.), nebude nikdy lepit a je mnohem míň pravděpodobné, že se jídlo připravované v těžké litině bude připalovat, než jídlo vařené v nejsilnějším ocelovém nerezu.

Ohnivzdorné kastroly: Nádoby, které se dají použít na hořáku vařiče nebo v troubě, jsou v různých velikostech. Vyberte si kastroly, které jsou vyrobeny z kvalitního smaltu přes litinu, nebo až po méně drahé litinové variety bez povrchové úpravy.

Dobré nože: Nože s vroubkovaným ostřím různých délek jsou nejlepší na chléb a zeleninu – ty, které jsou vyrobené firmou Cutco (viz Zdroje), jsou vynikající a udrží své řezné ostří celá léta. Tvrzené ocelové nože, které se dají přejíždět ocílkou, jsou nejlepší na maso, patří mezi ně i nůž filetovací na ryby se středně dlouhou pružnou čepelí a dlouhý ohebný vykrajovací nůž se zaoblenou hranou ostří. Velký sekáček by také měl být ve vaší sbírce.

Kuchyňské nůžky: Pořádné kuchyňské nůžky se hodí na mnoho úkolů, od ustříhávání bylinek až po porcování kuřat. Firma Cutco vyrábí vynikající kuchyňské nože. (Viz Zdroje.)

Dřevěná prkna na krájení: Je mnohem méně pravděpodobné, že dřevěná prkna na krájení budou hromadit patogenní baktérie než plastová. Měli byste mít dvě – jedno na maso a druhé na zeleninu a ovoce.

Ruční tyčový mixér: Tento nízkonákladový spotřebič dělá z vaření polévek hračku. Polévka je tak rozmixována přímo v hrnci, čimž se šetří čas a množství nádobí na umývání.

Skleněné a nerezové nádoby na potraviny: Skleněné nebo nerezové nádoby budou více chránit potraviny v lednici před znehodnocením než plastové. Plast je dobrý pro uchování sušených potravin jako obilí, křupavé ořechy a zmražené potraviny, jako je vývar.

Litrové zavařovací sklenice s širokým hrdlem: Tyto nádoby jsou nejlepší pro mléčné kvašení zeleniny a na čatný. Nejsou drahé a jsou snadno k dostání. Speciální kameninové zelňáky na nakládání většího množství zelí a na jiná kvašená jídla se dají sehnat přes nabídky katalogu (viz Zdroje.)

Skleněné nádoby na nápoje: Na mléčně kvašené nápoje budete potřebovat 2litrové skleněné nádoby se vzduchotěsným uzávěrem. Na zázvorové pivo a malé pivo budete potřebovat sklenice s korkovou zátkou s drátem nebo špunty.

Kuchyňský robot: Co jsme dělali předtím, než si tento spotřebič šetřící práci našel cestu do našich kuchyní? Tento stroj je na krájení, strouhání, sekání, mixování a míchání nedocenitelný, umožňuje nám připravovat tradiční jídla, která kdysi vyžadovala intenzivní ruční práci – krájení petrželky na tabbouli (tradiční salát v levantském arabském světě, p. př.), mletí cizrny na hummus (tradiční arabská pomazánka z vařené a rozmixované cizrny, p. př.), vytvoření julienne ze zeleniny (ve franc. kuchyni pomocí nože nudliček či “zápalek”, p. př.), vypracování dokonalé majonézy. Kuchyňský robot si s těmito prozaickými pracemi snadno poradí. Vyberte si ten, který má v balení různé břity a příslušenství, které vám umožní přidávat olej po kapkách – je to důležité na výrobu majonézy a omáčky pesto.

Nerezové pekáče a plechy na pečení: vyrábí je firma Enko, jsou dostupné v některých obchodech s kuchyňskými potřebami, za cenu ne o moc větší než hliníkové či povrchově upravené typy. (Viz Zdroje.)

Elektrický ruční mixér: tento vynález se hodí, pokud něco pečete, ale stejné úkoly zvládne kuchyňská metla na šlehání z ocelových drátů a trocha síly ze svalů.MixerTycovyBosch

Mlýnek na obilí: Pokud pravidelně pečete, budete si chtít koupit mlýnek na obilí. Díky němu budete mít čerstvou mouku, když ji budete potřebovat. (Celozrnná mouka po namletí rychle žlukne.) Malý ruční mlýnek se dá koupit zhruba za $ 100. Mlýnky na motor jsou dražší, ale ti kuchaři a kuchařky, které to myslí s vařením vážně, zjistí, že stojí za to. Mlecí plocha by měla být ze skutečného kamene a ne ze syntetické verze. Dobrou volbou je mlýnek značky Jupiter vyrobený v Německu. (Viz Zdroje.) Drtící povrch je z tvrdé žuly a má přizpůsobitelné nastavení, díky kterému můžete obilí jak nalámat, tak ho namlít na jemnou mouku. Nerezovo-ocelové mlecí příslušenství vám umožní namlít olejnatá semena a naklíčené obilí.

Obilný vločkovač: pokud si přejete ovesné či žitné vločky, které budou naprosto čerstvé, tuto práci udělá vločkovač. (Viz Zdroje.)

Mlýnek na kukuřici: mlýnek Jupiter s troškou přemlouvání kukuřičná zrna pomele, ale nadšenci do kukuřičného chleba si možná budou přát sehnat mlýnek speciálně navržený na kukuřici. (Viz Zdroje.)

Mini mlýnek: je užitečný na mletí koření a lněných semínek.

Zmrzlinovač: moderní zmrzlinovače s litrovou nádobou, která se uchovává v mrazáku, ruší potřebu ledu a soli a dělá z výroby zmrzliny snadnou záležitost.

Pasírovač: Jde o levný vynález užitečný na míchání jablečného pyré a několika polévek a omáček, u nichž je třeba odstranit slupky. Velmi doporučujeme francouzskou značku Moulin a Légumes (jde o starý název dnešní značky Moulinex, p. př.) s odstranitelným břitem. Méně uspokojivý je mlýnek Foley Food Mill, americká verze.

Pasírovač

Pasírovač

Kameninové nádobí: keramické formy na muffiny a zapékací mísy na chléb přinesou velmi uspokojivé výsledky u receptů s namáčenou moukou v této knize.

Odšťavňovač: Odšťavňovač je potřebný u některých receptů na nápoje. Mnoho kuchyňských robotů má odšťavňovač v příslušenství.

Stroj na popcorn: Elektrický vyráběč popcornu umožní, aby si tuto výživnou svačinu připravily děti samy. (Popcorn zakoupený v obchodě je nejen žluklý – je plný kuchyňské soli a částečně hydrogenovaných rostlinných olejů.)

bedlaparasolmushroomSušička: Sušičky jsou dobré na sušení křupavých oříšků a jiných potravin, ale teplá trouba také dobřě poslouží. hribecek

Sušička na houby se moc hodí...je to pak rychla akce.

Sušička na houby se moc hodí…je to pak rychla akce.

Horkovzdušná trouba: Pokud musíte mít na vaření nějaký rychlý mechanismus, zkuste horkovzdušnou troubu. (Viz Zdroje) Jídlo se v ní uvaří rychle za použití konvekčních proudů a je to zdravá alternativa mikrovlnných trub. Horký vzduch nepoškozuje chuť jídla tak, jako to činí mikrovlnná trouba, a dokonce upeče do zlatova kuřata a pečeně.

Mezi výbavou, která by se neměla nacházet v kuchyních svědomitých kuchařek, je:

Mikrovlnná trouba: Bohužel mikrovlnné trouby dosáhly okamžité oblíbenosti bez velkého předchozího výzkumu, který by studoval účinky konzumace jídla z mikrovlnek. Následkem je nyní stále pokračující ohromný experiment, jehož se obyvatelstvo nevědomky účastní. Menší výzkum, jaký byl učiněn stran následků konzumace jídla z mikrovlny, ukázal, že mikrovlnky mohou mít nepříznivý účinek na tuky a bílkoviny, neboť je činí hůře vstřebatelnými. Novější studie provedená ve Švýcarsku odhalila, že mikrovlnná trouba způsobuje změny v obsahu vitamínů a jejich využitelnosti. Konzumace jídla z mikrovlnky má za následek abnormální krevní obraz podobný tomu, jaký se objevuje při raných stádiích rakoviny.187 Obzvlášť rizikový je zvyk používat mikrovlnnou troubu na ohřívání dětské láhve. Pozměněné bílkoviny v mléce ohřátém v mikrovlnce mohou být toxické pro játra a nervový systém, zvláště pro malé děti. Doporučujeme vám, abyste používání mikrovlnky za každou cenu odolali.

Tlakový hrnec: Jedná se o dalšího relativního nováčka na kuchařské scéně. Rizikem je to, že tlakové hrnce vaří potraviny příliš rychle a při teplotě nad bodem varu. Ohnivzdorný kastrol je ideální na obilí i na dušené maso. Tradiční kuchyně volají vždycky po dlouhém a pomalém vaření obilí a luštěnin.

Quiche z červené papriky ( s cukinou)

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Quiche z červené papriky ( s cukinou)
Srp 252014
 

P1050095_quishQUICHE Z ČERVENÉ PAPRIKY

(/kiš/, francouzský slaný koláč podobný omeletě fritata, p.př.)

Mam rada kulata jidla, symbol celosti rodiny..., z nichz si pak kazdy ukroji klinek...

Mam rada kulata jidla uprostred rodinneho stolu, symbol celosti rodiny…, z nichz si pak kazdy ukroji porci klinku…

4-8 porcí

1 krusta lískového koláče dle receptu (str. 557), nebo ½ jogurtového těsta z receptu (str. 485). (Toto testo –  viz Pizza po staru )

2 červené papriky, odsemeněné a nakrájené na nudličky

1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky

2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

3 vaječné žloutky

½ šálku crème fraiche nebo smetany piima (str. 84)

mořská sůl a pepř

1 šálek čerstvého strouhaného sýra Parmezán nebo Monterey Jack

Rozválejte těsto a vyložte jím dortovou formu francouzského stylu s odnimatelným dnem. Upečte napůl krustu při teplotě 163 st. C 15 až 30 minut (déle to bude u jogurtového těsta). Mezitím osmažte papriky a cibuli na olivovém oleji doměkka. Rozkvedlejte žloutky se smetanou, kořením a polovinou sýra. Rozhoďte papriky po krustě a přelijte vajíčkovou směsí. Nahoru dejte zbývající sýr a pečte při teplotě 149 st. C asi ½ hodiny.

Variace: Houbový quiche

Papriky nahraďte 0,45 kg čerstvými houbami, umytými, dobře utřenými od vody a nakrájenými na plátky. Smažte ve směsi po 2 lžících másla a 2 pl olivového oleje a postupuje dál dle receptu.

Variace: Cukínový quiche

Papriky vynechejte a použijte 2 střední cukíny, nakrájené na nudličky pomocí břitu na nudličky u vašeho kuchyňského mixéru. Smíchejte s asi 1 polévkovou lžící soli a odkapávejte ½ hodiny v cedníku s nožkami. Opláchněte a vymačkejte od vody v útěrce. Rozházejte cukínu po krustě a postupujte s receptem dál.

Prelozeno a vyzkouseno dle knihy Nourishing Traditions, s. 445.

A tak jsem rovnou vyzkousela najednou sladouckou cervenou papriku i cukinu. Ta se hlavne nesmi varit, jak jste si vsimli, jinak by z ni bylo cosi ne moc dobreho, po prvnim ochutnani by se i prase na chvilku zamyslelo a prestalo hybat celistmi na par vterin. Quiche je pro me proste  takova specialni „pizza“ s tlustou vrstvou zeleniny. (Pouzila jsem ale i bylinky- mam slabost pro levanduli, rozmarynu apod.) Je to jidlo, ktere docela diky syru, smetane a vajickam zasyti, proto nebyla na miste slova meho manzela, kdyz jsem mu ukazala kolecko hotoveho Quiche, ktere bude mit k obedu (samozrejme s ostatnimi): „A kde mas pro ostatni?“

Z techto dvirek ji jednou budu snad az do konce zivota vytahovat...

Z techto dvirek ji jednou budu snad az do konce zivota vytahovat, nikoliv buchty, na kterych by Hloupy Honza daleko do sveta nedosel, na rozdil od severoamerickeho Indiana na pemikanu  (luj, susene maso, brusinky), co drzi hladinu cukru stabilni  …

nedosel

Minestrone

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Minestrone
Srp 252014
 

P1050087_minestroneMINESTRONE

(Italská hustá polévka třeba s fazolemi a jinou zeleninou, p. př.)

Pro 6 osob

1,9 l hovězího vývaru 

1 struček česneku, oloupaného a rozmačkaného

2 šálky vařených fazolí ledvina

1 šálek těstovin z pohanky nebo hnědé rýže nalámaných na kousky

2 oškrábané a nakrájené mrkve

2 rajčata oloupaná, odsemeněná a nasekaná

1 šálek čerstvého špenátu nebo mangoldu nadrobno nasekaného

mořská sůl nebo rybí omáčka (str. 157) a pepř

čerstvě nastrouhaný sýr Parmezán na ozdobu

Tato vydatná polévka je sama o sobě jídlem. Tajemstvím je jako vždy bohatost vývaru.

Jak oloupat rajčata viz str. 70. Přiveďte vývar k varu a seberte nečistoty z vrchu. Přidejte česnek, fazole, těstoviny, mrkev, rajčata a špenát nebo mangold a nechejte probublávat asi 10 minut. Podle vkusu dochuťte a ozdobte sýrem.

Prelozeno a vyzkouseno dle knihy Nourishing Traditions, s. 210.

Poznamka: Tak tento recept jsem vyzkousela a nebyl tak slozity ci zdlouhavy diky tomu, ze jsem pouzila hovezi bujon zavareny ve sklenici, fazole si namacela, spenat byl zmrazeny. Rada ale pouzivam vice domacich bylinek. Misto Parmezana jsem pouzila ke strouhani to, co jsem nasla v lednici a nazvala si to „Parmezan“, ale ve skutecnosti to byl starsi syr se suchou kurkou, ktera se ale take da jist, po case se v ustech rozpusti jako tvrdy bonbon. Jsou zde pouzity misto beznych testovin z bile mouky pohankove nudle. Sla jsem jeste dal a pouzila rovnou pohanku, ktera je velmi rychle uvarena. Nedavam ji ale hodne, protoze neustale tuto polevku zahustuje nasavanim vody.

Vysvetlivka: Testoviny autorky nepouzivaji – dle nich je totiz mytus, ze jsou zdrave, ani ty bile (z psenice – prilis rychle jako bily cukr zvedaji krevni glukozu nahoru a zatezuji tak slinivku, postradaji tak0 vitaminy z otruby), ani celozrnne testoviny (jde obvykle o potravinu z celozrnne mouky, jejiz ziviny jsou nam ovsem hure dostupne ke straveni, protoze si mouka neprosla namacenim, odbouranim kyseliny fytove, navic testoviny uz neobsahuji nejcerstvejsi mouku, tudiz je zde riziko zluknuti vicenenasycenych oleji, nejcerstvejsi mouka byva jen ta z doma prave namleteho obili). Testoviny obecne nebyly ani v Italii odnepameti, az s pokrokem technologie se dostaly od bohatych i k lidovym vrstvam. Srov M. Beranova: Jidlo a piti v praveku a stredoveku. Ja osobne bych si testoviny dala jen prilezitostne, obzvlast ty celozrnne; kdyz me totiz nevyzivi, tak aspon budou mit chelatujici detoxikacni ucinek.

Kuřecí játrová paštika

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Kuřecí játrová paštika
Čvc 062014
 

P1040834_miskaspastikouKUŘECÍ JÁTROVÁ PAŠTIKA

(Přeloženo z knihy Nourishing Traditions, s. 171.)

Na 12-18 porcí

 

3 polévkové lžíce másla

0,45 dkg kuřecích nebo kachních jater nebo jejich směs

20 dkg hub, omytých, sušených  a nahrubo nasekaných

1 svazek zelených cibulí – nakrájených

2/3 šálku suchého bílého vína nebo vermouthu (vermutu)

1 utřený struček česneku

1/2 čajové lžičky suché hořčice

1/4 čajová lžička suché rozmarýny

1 polévková lžíce citronové šťávy

1/2 kostky změklého másla

mořská sůl

 

P1040831_varenipastikyP1040832_smaslemvmiseRozpusťte máslo v těžké pánvi. Přidejte játra, cibuli a houby a vařte za občasného míchání asi 10 minut, dokud se játra neusmaží. Přidejte víno, česnek, hořčici, šťávu z citronu a bylinky. Přiveďte k varu  a vařte nepřikryté, dokud tekutina nezmizí. Nechejte vychladnout. Zpracujte v mixéru se změklým máslem. Dochuťte. Dejte do kameninové nádoby nebo formy a dobře vychlaďte. Podávejte s celozrnným chlebem a trojúhelníkovými krutony.

P1040838_chlebspastikou

Polévka z volské oháňky s ječmenem

 Recepty  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Polévka z volské oháňky s ječmenem
Kvě 052014
 

P1040554_oxtailbarleysoupPOLÉVKA Z VOLSKÉ OHÁŇKY S JEČMENEM

8 porcí

1,8 kg čerstvého hovězího ocasu

filtrovaná voda

½ šálku suchého vína

¼ šálku octa

2 cibule, oloupané a nakrájené

2 mrkve, oloupané a nakrájené

2 stonky celeru, nakrájené

snítka čerstvého tymiánu svázaná dohromady

1-2 čajové lžičky sušených kuliček zeleného pepře, nadrcené

špetka červených chilli vloček

1 šálek ječmene orestovaného v troubě a namáčeného alespoň 7 hodin

mořská sůl nebo rybí omáčka (str. 157) a pepř

nasekané cilantro (nať z koriandru) nebo na jemno nasekaná petrželka na ozdobuP1040546_oxtailingredience

Dejte kravský ocas na nerezový plech na pečení a pečte při teplotě 177 st. C asi 1 hodinu, nebo dokud nebude dobře propečený. Přemístěte volský ocas do nerezového hrnce a vylijte mastnotu. Přidejte víno a trochu filtrované vody do plechu na pečení a rozpusťte skelné usazeniny tak, že přivodíte rychlý var, aby se při míchání uvolnily jakékoliv koagulované hovězí šťávy v nádobě na pečení. Vylijte tuto tekutinu do hrnce a zalijte celý ocas studenou vodou. Přidejte ocet, přiveďte k varu a seberte nečistoty. Přidejte tymián, cibuli, mrkev, celer, červené vločky chilli a pepř. Nechejte slabě probublávat s poklicí alespoň 24 hodin.

Vyjměte volský ocas a nechejte vychladnout. Přeceďte 2,8 l vývaru do jiného hrnce a přidejte namáčený ječmen. (Nechejte si jakýkoliv zbývající bujón pro jiné použití.) Přiveďte k varu a nechejte slabě probublávat asi 1 hodinu nebo dokud ječmen nezměkne. Mezitím oberte maso z kosti a nakrejte nadrobno. Když je ječmen měkký, přidejte nakrájené maso. Dobře dochuťte. Nalijte naběračkou do jednotlivých misek a ozdobte nasekanou petrželkou nebo cilantrem.

Komentář: Jde o recept, který mě inspiroval k tomu, co udělat s ocasem našeho býčka – věřím, že inspiruje i Vás, protože hovězí oháňka se dá sehnat i v obchodě a není na místě, aby byla určena jenom pro psy Vyživující tradice pojímají některé věci opačně – levná játra jsou výživnější než libové maso – to je právě možná pro psy vhodnější (aspoň tak to dělaly přírodní národy). Býk má jen jeden ocas, a tak je to i pro mě vzácnost.  Ve skutečnosti jsem se snažila být ekonomická a pekla jsem ocas s jiným masem, které jinak peču delší dobu za nízké teploty – když se maso peče za nižších teplot, je stravitelnější, zvláště když ještě před tím bylo vyvěšeno, marinováno, když se jí s omáčkou se želatinou a nějakou mléčně kvašenou přílohou – nikoho pak nepálí žáha a kyselina hydrochlorová v žaludku zvládne efektivně bílkoviny trávit.

Měla jsem sice k dispozici čerstvou domácí petrželku, ale tymián se ještě moc neprobudil k živu, tak jsem zvolila kupovaný.  Ječné kroupy jsem dala na plech bez jakéhokoliv tuku a lehce ho v troubě lehce orestovala – pěkně sladce to provonělo dům a snad se tím orestováním i natrávily škroby, které se štěpí na cukry -proto ta sladká vůně sladu.  Ječmen jsem si ale uvařila zvlášť. Jinak celá zrna obilí je lepší namáčet i déle, třeba 48 hodin hodin, tak bych namáčela třeba oves (kroupy), který má hodně kyseliny fytové (třebaže sotva nějaký lepek). Místo stonků celeru jsem dala na nudle nakrájený kořen celeru – mám velice ráda jeho vůni. A místo chilli vloček jsem dala špetičku bio kajenského pepře.  Aby se vývar povedl, skutečně je třeba ho jen tak tak probulávat za nízkých teplot (pomalý elektrický hrnec se samozřejmě v tomto případě uplatnil a zůstane krásně průhledný. V opačném případě se nečistoty vychytají rozkvedlanými bílky, které zůstanou po pojídání žloutků, které dávám do dětských smoothie (ovocné krémy), domácí majonézy apod.

P1040551_ledvinkyzbycka

Sally Fallonová doporučuje v knize Vyživující tradice plánovat vždy 2 jídla dopředu. Na obrázku se v syrovém podmáslí marinují ledvinky z domácího býka, které jsou v podobě takového zajímavého „hroznu“ (na rozdíl od vepřových). Uprostřed je ještě patrný výživný lůj, který se má pak vařit i konzumovat společně s ledvinkami, neboť pomůže strávit a vstřebat živiny z ledvinek.

Lis 182013
 
Tak tohle je smíšený les a uprostřed velký zdravý buk...jen aby takové byly všechny děti...

Smíšený les Rokle a uprostřed velký zdravý buk…ať jsou takové jako on  všechny děti…

tashatudorprivate

„Aby nás Pánbu nepotrestal. Ve čtvrtek a husa…“ (TV seriál F.L. Věk)

„Raději bych nějakou věc používala a rozbila si ji, než ji schovávala v krabici a nikdy ji neviděla. To proto nosím šaty ze 30.let 19. století; většina sběratelů šatstva by zbělela hrůzou. Jenže proč něco mít a neužít si toho?“ Tasha Tudor

 

Tato slova výše jsou z knihy o světě Tashi Tudor, umělkyně, která si zatvrzele libovala v kráse, práci, skromnosti, venkovském životním stylu i soběstačnosti. A její slova svědčí o tom, že opravdové bohatství může spočívat v pochopení, že pěkné je možná jen to, co se používá. Dokonce i puška ráže 0,22, ji jen tak nevisela na zdi. Dokud dobře viděla, používala ji na střílení potkanů, kteří vypadali jak Mr. Samuel Whiskers…prý „když vidíš potkana, máš jich padesát.“

Dnes zde přináším jednu z kapitolek z knihy Vyživující tradice. Ti, kteří jsou poučení o výživě podle Nadace Westona A. Pricea, jsou připraveni vařit z celých základních surovin. Pokud musejí na jídle šetřit, je to tím, že skutečně nemají peníze nazbyt, nejde tedy o druhotnou chudobu lidí, kteří jsou „chudí“, protože utrácejí peníze za drahé polotovary, o čemž svědčí obsah  jejich popelnice plné obalů z takovýchto potravin.  Následující text je pro ty, kteří chtějí na jedné straně jíst zdravě, ale na druhé straně jsou finančně i časově omezeni. Text neřeší za nikoho jeho hmotnou situaci obecně, ale nabízí určité nápady, jak vařit, co kupovat, aby peníze byly na výživu využity efektivně, když už jich  moc nazbyt není.  Žít skromně je ale v jistém smyslu luxus, který si mohou lidé dovolit jen díky tomu, že ti ostatní žít skromně nechtějí, nebo neznají hodnotu jater, které jsou uměle levné – tedy pro ty chudší.

V případě dostatku kvalitního jídla (přístupu k němu) a peněz vlastně ani není třeba číst tuto kapitolu a jistě by nikdo neměl mít pocit viny za to, že dobře vyživuje své tělo. Něco jiného je nebýt vděčný za jakékoliv jídlo, pokud vůbec je. Ale mít pocit viny? Pobavila mě proto scéna ve 2. díle TV seriálu F. L. Věk, kdy malý Věk přijíždí domů a maminka upekla na počest jeho příjezdu husu. Tatínek (Jan Pivec) tam před obědem u stolu říká: “ Aby nás Pánbu nepotrestal..Ve čtvrtek a husa..

Zdravé a dobře vyživované tělo je šťastné a ví, kdy má dost a nepotřebuje většinou pokyny intelektu k umírněnosti v pojídání kvalitních potravin. Nikdo se přece obvykle nemá „mírnit“ v tom, aby svému tělu dával to, co tělo potřebuje a pro co bylo stvořeno, pokud se zrovna nedetoxifikuje a pokud se nepotřebuje zrovna učit vděčnosti za dary Země tím, že si je na čas odřekne. Paradoxem dnešní doby je, že špatná výživa dnes dopadá i na lidi majetné – kvůli tomu, že všude vládne jen ekonomické průmyslové zemědělství a hlavně dezinformace ohledně výživy. A to by si přitom někteří mohli dovolit  mít kaviár (největší cholesterolová bomba!) každý den a vlastního kuchaře jako král. A tak na jednu stranu  pije i britská královna údajně syrové mléko, ale její vnuk Herry již musel nosit rovnátka.

Překrmované tělo s nezdravou mikroflorou chce víc jídla, protože nikdy nemůžeme mít dost toho, co nepotřebujeme, nebo toho, za co nás patologické bakterie odmění endorfiny. Takové tělo mohou mít lidé bohatí, co jedí drahý „junk“ i chudí, kteří jedí levné jídlo- levnější sladkosti, levnější pečivo a nejlevnější uzeniny. Často má takové tělo rozkolísaný cukr , třeba z výrobků z pšeničné mouky (moderní hybridy pšenice mají překvapivě vysoký glykemický index -rychle zvýší krevní cukr- oproti jednozrnce a dvojzrnce našich předků; proto léta nedělám celozrnný kváskový chléb z „pšenice“ a vůbec obilí jako takové není na základně Potravinové pyramidy dle Nadace WAPF), z cukru a z nedostatku tuků, který by krevní cukr udržel v klidnější hladině – jako špek, který rádi s chlebem a vodkou pojídali za 2. světové války ruští vojáci. Podle autora knihy Pšeničné břicho (česky Život bez pšenice) údajně vyhání pšenice (či spíš její komplexní sacharid amylopektin) krevní cukr výše než obyčejný bílý cukr. (s. 24, Wheat Belly) A kolik že jen nás v ČR bylo cukrovkářů, co nám loni uřízli nějaký ten úd? Zbytečně. Ne proto, že jejich nemoc nebyla včas diagnostikována, ale že dříve nezměnili způsob stravování.

P1040254_SluncevLese

A život bez stresu šetří živiny z jídla (stres vyčerpává např. vitamín A, C, Mg…)

A tak tedy text níže je pro ty, kteří mají hlouběji do kapsy, ale jsou bohatě informovaní o výživě podle zubaře Pricea.

Asi je akorát třeba vzít s rezervou některé rady ohledně ryb. Myslím, že u nás ve střední Evropě to máme složitější než lidé z pobřeží. Obvykle mořské ryby nebývají čerstvé a nevíme, odkud pocházejí, především zda opravdu pocházejí z hlubokých studených vod oceánů, nebo z nějakých farem. V takovém případě bych byla skeptická ohledně obsahu nějakých omega-3 mastných kyselin, když ryby byly vykrmovány obilím, granulemi z extrudované soje- vajíčka slepic krmených jen obilím mají údajně poměr mezi omega-6 a omega-3 až 19:1. Proč by tomu mělo být u ryb jinak? Stejně tak kapr sice patří (teprve) od 20. let minulého století na český vánoční stůl, ale takového kapra, který vyrost rychle jako kuře ve velkochovu, jistě nelze srovnávat s kaprem, který rostl déle a pomalu v dobách Jakuba Krčína. Jako kapr pořád naštěstí vypadá, jen vážně nevím, kolik skutečně má těch omega-3 a toho jodu, když v moři neplaval a višněmi se nefutroval (zdroj jodu). Představa, že už v 16. století jedl celý český národ na Vánoce kapra je jistě vzdálená realitě. Podívejme se například na ingredience, které mohou být v  krmných směsích pro kapry, pokud je tedy nekrmíme rohlíky a těstovinami (nikoliv v době Jakuba Krčína z Jelčan): Pšenice, kukuřice, sojový extrahovaný šrot toustovaný, řepkový extrahovaný šrot,cukr, DL-methionin, L-lysin monohydrochlorid,  zchutňovadla, butylhydroxyanisol, butylhydroxytoluen, ethoxychin, vitamíny A, D3, E, síran měďnatý pentahydrát.

A ještě bych přidala jednu  malou poznámku k platbě za elektřinu za používaní elektrických spotřebičů v kuchyni.

Na vývary, ale třeba i na přepouštění másla používam dnes (1.5.2013) tento. Je levný, sice nemá časový spínač, ale aspon nemá malinké zbytečné světýlko. Báječná věc!Do rána nebo po příchodu domu vývar již  provoní domov. Vývar je iontový nápoj s dobře vstřebatelnými minerály a želatinou, která napomáhá trávení i ostatních potravin, protože přitahuje k sobě žaludeční šťávy.

Na vývary, ale třeba i na přepouštění másla používam dnes (1.5.2013) tento. Je levný, sice nemá časový spínač, ale aspon nemá malinké zbytečné světýlko. Báječná věc!Do rána nebo po příchodu domu vývar již provoní domov. Vývar je iontový nápoj s dobře vstřebatelnými minerály a želatinou, která napomáhá trávení i ostatních potravin, protože přitahuje k sobě žaludeční šťávy.

 

Ušetřit se dá plánováním...

Ušetřit se dá plánováním…třeba i kdy pustit pračku, nejen za příznivé předpovědi počasí …

1  x týdně například používám pomalý keramický elektrický hrnec (má vysokou tepelnou setrvačnost), který „jede“ (vaří mi masokostní vývar nebo nějaký guláš) přes noc na noční levnější proud. Tedy  zde je možné ušetřit: než se jde spát prostě jen otočit spínačem.

Jsem líná číst malá písmenka v papírech od ČEZu, tak jsem napsala email na cez@cez.cz a zeptala se, kdy konkrétně mám proud levnější, ať mi připomenou, kdy se mi třeba vyplatí péci vánoční cukroví – obvykle se to velkým písmem na dokumentech od dodavatele elektřiny nepíše.

Lze pak plánovat třeba hlavní pečení a vaření na dvě levnější odpolední či brzké ranní hodiny. Na kredenci mám třeba před očima pro orientaci napsáno: Po-Pá 0:25-6:30; 14:25-16:25.

Odkazy:

http://www.naturalnews.com/034747_raw_milk_Queen_Elizabeth_Canada.html

http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-politika/219646/jak-utraci-manzelka-miliardare-babise-jako-obycejna-zenska.html

William Davis. Wheat Belly (česky vyšlo jako Život bez pšenice)

M. Beranová: Jídlo a pití v pravěku a středověku

http://www.florence.cz/zpravodajstvi/aktuality/diabetologove-osm-tisic-lidi-prislo-vloni-o-nohu-zbytecne-stacilo-aby-se-vcas-dostali-k-odbornikum/

 

http://www.sedmagenerace.cz/text/detail/hledam-dustojny-zivotni-styl

———————————————————————————————

CO A JAK PŘI ČASOVÉM A ROZPOČTOVÉM OMEZENÍ

Sally Fallon a Mary G. Eniugová, PhD

Z knihy Vyživující tradice, str. 621-623

 

Nikdo v moderní Americe si nezaslouží více pochopení než pracující rodič s omezeným rozpočtem. Najít čas, energii a prostředky k přípravě výživných pokrmů pro sebe a své děti představuje skutečnou výzvu, především když pokušení rozhodnout se pro jídlo z polotovarů, je velké. První krok, jak se postavit k této výzvě, je uvědomit si, že jídla rychlého občerstvení jsou strašlivou pastí, která za delší čas vede ke snížené vitalitě a proto dokonce větší mu omezení něčího času, energie a rozpočtu- nemluvě o tragédií vážného onemocnění.

Není sice nutné trávit v kuchyni dlouhé hodiny, ale aby se jedlo správně, je nutné strávit v kuchyni trochu času. Jednoduchý, zdravý jídelníček si vyžaduje spíš pečlivé plánování než dlouhé hodiny přípravy. Hodně se dá dosáhnout přípravou dopředu tak, že věnujeme jen jeden úsek čtyř až pět hodin týdně jídlu, což může znamenat nakupování, začít vařit veliký hrnec s vývarem, aby vydržel týden, nakládání kvašené zeleniny, upečení várky sušenek na školní obědy a přípravu velkého kastrólu polévky nebo guláše, který může vydržet na několik jídel. Jednoduchá výživná jídla se mohou připravit velice rychle, když člověk udělá základy práce předem. Pokud vám současný program nepovoluje žádný čas na přípravu jídla, bylo by moudré, když byste přehodnotili své priority.

 

Nekupujte studené snídaňové cereálie v krabici, ani ty, které jsou vyrobeny z celozrnného obilí. Jsou velice drahé, mají málo živin a jsou těžké na trávení. Porce bio ovesné kaše v té nejlepší kvalitě stojí polovinu průměrných snídaňových cereáliív krabice a je nekonečně výživnější. Na optimální výživu potřebujete myslet dopředu a namáčet ovesné vločky na kaši přes noc (str. 455).

 

Dělejte si svůj salátový dresink. Můžete si udělat svůj vlastní salátový dresink a použít nejlepší ingredience za asi stejnou cenu jakou mají průměrné dresinky v láhvi, z nichž většina obsahuje žluklé rostlinné oleje, trans mastné kyseliny a řadu přidatných látek. S praxí to netrvá víc než chvilku, abyste si udělali pro svůj salát chutný dresink (str. 127-135).

 

Vždycky si kupujte máslo. Margarín a ztužený tuk možná stojí míň, ale je to falešné hospodaření, takové, které vede k řadě ochuzujících onemocnění. Pokud je cena másla nedostupná, použijte sádlo.

 

Dělejte si alespoň jednou za týden vývar. Masové vývary tvořily základ vyživující stravy rolníků po tisíciletí. Jejich uvaření stojí velmi málo (často vám dobrý ochodník rybami dá rybí zbytky zdarma), jsou velice výživné a mají bílkoviny šetřící účinek. Znamená to, že si vystačíte s velmi malým množstvím masa ve stravě , pokud použijete správně uvařený vývar na polévky a guláše. Ztuhlý tuk z vývaru použijte na vaření a zbytky masa na polévky, masové saláty a jiné pokrmy.

 

Je lepší dát své peníze do celistvých potravin než do vitamínů. Přesto většině lidí prospívá čajová lžička oleje z tresčích jater denně, jednoho z nejlevnějších doplňků stravy na trhu a lžička moučky Azomite, velice levný minerální doplněk. Mléčně kvašený řepný kvas (str. 608) obsahuje celou řadu živin ve snadno vstřebatelné podobě a snadno a levně se připravuje.

 

Kvalitní mléčné produkty stojí za tu cenu. Pokud žijete na venkově, podívejte se na to, zda by se dal zařídit chov krávy Jersey nebo koz. 

Jerseyka chrání domácí rozpočet i zdraví: dává máslo, mléko, podmáslí, kefí, sýr, syrovátku, maso a lůj, kosti.

Jerseyka chrání domácí rozpočet i zdraví: dává máslo, mléko, podmáslí, kefí, sýr, syrovátku, maso a lůj, kosti.

 

Mezi nejlevnější zeleninu patří některá z nejvýživnějších -brambory, zelí, mrkev, cukíny, cibule, brokolice, mangold, řepa a kel-smadno se připravují. Zeleninu vždycky připravujte a podávejte na másle kvůli nejlepšímu vstřebání minerálů, které zelenina obsahuje.

Pokud si nemůžete dovolit kaviár (a málokdo může), kupte si na jaře rybí mlíčí. Nenasolené mlíčí z různých druhů ryb se dá sehnat z dobré rybárny za rozumnou cenu-možná dokonce zdarma. Použijte ho na výrobu koláčků z mlíčí (str. 316) nebo ho přidejte do rybích koláčů (str. 267). Můžete si koupit mlíčí ve větším množství a uchovat v mrazáku na použití v průběhu roku. Rybí mlíčí je prostě plné živin a zdravé primitivní národy si ho vždycky cenili.

 

Nezapomeňte na vajíčka jako vyživující levnou alternativu masa. Vyplatí se koupit si vajíčka nejlepší kvality.

 

Udělejte si z přípravy polévek součást svého repertoáru. Mixované polévky se dají dát dohromady za velice krátký čas a jsou výjimečné výživné. Investujte do ručního mixéru (který stojí asi $25), abyste si mohli namixovat polévku přímo v hrnci, čimž ušetříte čas a nádobí na umývání.

 

Nezapomínejte příležitostně jíst játra. Nejsou drahá, ale stojí za zlato své váhy -z hlediska výživy.

 

Zbytky se dají proměnit na chutnou pozornost. Z rozmichovaných zbytků zeleniny se dají udělat lívance (str. 412); chutný je usmažený zbytek ovesné kaše (str. 457); měkké maso, schované po přípravě bujónu, se může přidat do polévek nebo použít na masové saláty a sendviče.

 

Prozíravý výběr receptů učiní z mála velký úspěch. Jídla, díky nimž vám rozpočet déle vydrží, jsou guláše ze stir-fry (str. 286, 294 a 339), rybí koláče (str. 267), pokrmy z mletého masa, kaserol s rýží a ledvinkami (str. 306), kuřecí gumbo (str. 289) a jehněčí lýtka (str. 346). Pro zvláštní pokrmy zvažte jehněčí kýtu, jednu z úsporných kousků masa, z něhož mohou být zbytky na několik dnů v podobě polévky ze zbylých jehněčích nožek (str. 208).

 

Kupujte si celé kroupy obilí v biokvalitě a skladujte je v plastových 20l kbelících s víkem, které jsou dostupné v obchodech s barvami.

 

Pokud si nemůžete dovolit mlýnek na obilí, kupujte si celozrnnou mouku v obchodě se zdravou výživou nebo supermarketu a skladujte v lednici. Použijte ji na na snadné a levné lívance, muffiny, perníky, brownies, krekry atd. Pokud máte čas, peníze můžete ušetřit tak, že si budete péct svůj vlastní chléb. Jinak si zkuste kupovat kvalitní kváskový chléb nebo chléb z naklíčeného obilí.

 

Naučte se vařit základní hnědou rýži (str. 466). Je chutná, úsporná a výživná. Ze zbytků se dají dělat úžasné saláty (str. 473).

 

Děti mají rády naše pečené sladkosti (str. 528-532)- dospělí také. Arašídové sušenky jsou nejúspornější. Marantový škrob je poněkud drahý. (Asijské obchody je často vedou za dobrou cenu.) Mouka bulgur (str. 461) je úspornější, ale její příprava zabere čas.

 

Dělejte si kombuchu! 1 l stojí pár korun; chuť je lepší než chuť nejdražšího nealko nápoje, piva a vína.

 

Snažte se na jídle nešetřít příliš. Místo toho vynechte veškeré nekvalitní průmyslové jídlo-hotové sušenky a koláče, nealko, mražené jídlo, potraviny rychlého občerstvení atd. – a uspořené peníze použijte na nákup kvalitních celistvých potravin. Především používejte kvalitní tuky- v dobách stresu vás udrží ve zdraví.

 

 

Čvn 172013
 

P1030437_pizzapostaru

 PIZZA (přeloženo z knihy Nourishing Traditions)

Na 2 pizzy o průměru 25 cm

 

1 jogurtové těsto podle receptu (Recept na jogurtové těsto viz níže)

2 šálky kečupu s kousky rajčat

2 čajové lžičky sušených italských bylinek

3 šálky strouhaného sýru Mozzarella
Rozválejte jogurtové těsto a vyložte jím dvě 25cm formy na francouzskou dortu. Propíchejte vidličkou a částečně upečete při teplotě 149 st. C 30 minut. Mezitím zpracujte rajčatovou omáčku v mixéru do hladka. Vmíchejte do ní italské bylinky. Namazejte tenkou vrstvu kečupu na pizzu a nahoru posypejte strouhaným sýrem. Pečte při teplotě 177 st. C asi ½ hodiny, dokud se kůrka zcela neupeče a sýr nerozpustí.

P1030428_testoP1030429_pizzaplackaP1030431_pizzaveformeP1030432_syrnapizzu

 

 

Variace:

Domácí klobásky jen se solí Made by soused (protijedem je vit. C třeba z křene a dobrá střevní mikroflora...:-)

Domácí klobásky jen se solí „Made by soused“ (protijedem je vit. C třeba z křene a dobrá střevní mikroflora podpořena třeba syrovou mléčně kvašenou zeleninou…:-)

 

přidejte nahoru cokoliv z následujících ozdob na základní pizzu:

na plátky nakrájené zelené papriky

plátky cibule

kousky ančoviček

vařené krůtí klobásky

vařené jehněčí klobásky

kousky brokolice

čerstvé plátky rajčete

lehce osmažené houby

 

Jogurtové těsto:

 

1 šálek obyčejného plnotučného jogurtu

 

1 šálek (20 dkg) změklého másla

 

3 a ½ šálku čerstvě namleté špaldové nebo pšeničné mouky

 

2 čajové lžičky mořské soli

 

nebělená bílá mouka

 

 

Toto vynikající těsto na všechno bude stačit na dva 25cm dortové duté pečivo ve francouzském stylu. Peče se pomaleji než těsto vyrobené z bílé mouky.

 

Smíchejte do hladka jogurt s máslem. Smíchejte mouku a sůl. Přikryjte a nechejte na teplém místě 12 až 24 hodin.

 

Rozválejte na podložce z textilie za použití nebělené bílé mouky, aby se předešlo přilepování. Na předpečené duté koláčové pečivo dobře propíchejte vidličkou a dejte do studené trouby. Zapněte troubu na 177 st. C a pečte 20 až 30 minut.

P1030371_bazalka

 

———————————————————–

P.s. Byla jsem překvapena dobrou, tedy normální pizzovitou chutí této pizzy. Těstu z celozrnné mouky je věnována pečlivá příprava  díky použití jogurtu a času, já použila kefír a žitnou mouku. Těsto bylo křupavé a přitom vevnitř měkké a díky použitému máslu ne suché. Použila jsem směs kečupu s bylinkami provensalskými, česnekem a čerstvým oreganem ze zahrádky. Místo mozarely jsem použila tvrdý domácí sýr, na němž se udělala suchá a již dál nepostupující bílá plíseň, která jako by tento zrající sýr chrání (trochu ho byla škoda na tento účel). Také jsem do kečupu přidala bio olivový olej v tmavé sklenici. Udělala jsem kompromis a použila kousíček obyčejné „Vysočiny“ jen na ozdobu, věřím ale že tradičně se používá domácí klobása, jako je třeba na obrázku. Je léto a sezóna okurek, rajčat a paprik, takže můžeme si dávat na pizzu všechno možné, co máme rádi.

 

 

Mouka z žitného bulguru (sladová)

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Mouka z žitného bulguru (sladová)
Čvn 042013
 

Mouka z žitného bulguru je výborná na zahušťování. Bulgur je původně naklíčené obilí především pšenice a jakékoliv pokrmy z něho budou stravitelnější. Česky se takové mouce v podstatě říká sladová mouka, kdy se obilí (ječmen) nechalo naklíčit. Přemýšlela jsem, čím vlastně zahušťovat guláše, polévky a cokoliv, do čeho dáváme tradičně bílou mouku. Nechtěla jsem používat ani bílou mouku ani celozrnnou mouku, která si neprošla procesem namáčení, při němž se odstraňuje kyselina fytová, a tedy která by jídlo učinila náročnější na slinivku. Jednou z možností je sice marantový škrob (arrowroot), ale mouka z naklíčeného obilí je jistě levnější a vyhovující, navíc má díky klíčení víc živin. Proces klíčení přidává živiny a činí zrno stravitelnějším. Podle receptu níže jsem použila žito a obyčejnou vodu z vrtané studny. Naklíčené žito jsem nakonec usušila při 41 st. C v dehydrátoru. Původně jsem na nakličování používala obyčejnou sklenici s gázou, přes kterou jsem obilí proplachovala, ale nejpraktičtější je obyčejný cedník s prstencem, aby stál a voda i dole mohla odkapávat na tác, na němž stojí a obilí „dýchalo i ze spodu“. Několikrát denně jsem žitné kroupy proplachovala, nic neplesnivělo, ale pěkně dýchalo a klíčilo. Jde o „cedník nerez bowl průměr cca 22 cm“ za cca 80 kč, např. je na noto.cz.

Dále již z knihy Vyživující tradice.

BULGUR

4 šálky

3 šálky měkkých pšeničných krup

filtrovaná voda

 

Bulgur neboli pšenice lámanka je hlavním jídlem v kuchyni Středního východu, používá se na tabouli, kibbeh, polévky a kaseroly. Tradičně se dělá z naklíčeného obilí na výrobek nekonečně chutnější a stravitelnější než dnešní pšenice lámanka koupena v obchodě.

Nakličte kroupy ve dvou sklenicích podle návodu (str. 114: 

 

Žito již klíčí

Žito již klíčí v cedníku s prstencem (podstavcem)

OBILÍ (PŠENICE, ŽITO, JEČMEN)

 

Třikrát denně propláchněte. Klíčky jsou malinké a bílé. Hotové budou za 3-4 dny, kdy dosáhnout maximální délky 6 mm. Spotřebujte je na bulgur (strana 460) a jídlo z obilí v kastrólu nebo přidejte do chleba.)

. Dobře odkapejte, rozložte na pečící plech a vložte do teplé trouby na ne více než 65 st.

A budeme v několika patrech chvíli sušit...

A budeme v několika patrech chvíli sušit…

C na noc nebo dokud kroupy nebudou dobře usušené. Nahrubo namelte v mlýnku na obilí. Skladujte bulgur ve vzduchotěsné nádobě ve své lednici. Jelikož bulgur byl naklíčen, nevyžaduje si před vařením dlouhé namáčení.

Suché naklíčené kroupy žita nameleme na mouku

Suché naklíčené kroupy žita nameleme na mouku

 

MOUKA Z BULGURU

(Mouka z naklíčené pšenice)

Na asi 6 šálků

 

4 šálky bulguru

Namelte bulgur na jemnou mouku. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo mražáku.

Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě, ale neskladujeme příliš dlouho, aby mouka nezežlukla.

Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě, ale neskladujeme příliš dlouho, aby mouka nezežlukla.

 

All original content on these pages is fingerprinted and certified by Digiprove