admin

Neil Is the best

FALAFEL (Cizrnové placičky)

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem FALAFEL (Cizrnové placičky)
Kvě 252015
 
P1060492_falafel

Placičky falafel jsou relativně jednoduché na přípravu, cizrnu lze i upravit tak, že ji projdeme v mlýnku na maso. Je příjemné i fyzicky kousat a rozmělňovat v ústech tyto „karbenátky“ bez masa. Skleník máme plný rostlin včetně nati z koriandru (cilantro), tak jsem talíř přizdobila něčím zeleným.

Placičky z cizrny jsou chutnější, než jsem si myslela, základem je pracovat s celistvými potravinami (ne s nějakou moukou z extrudované cizrny), kdy si můžeme takovouto luštěninu pěkně namočit či dokonce i trochu naklíčit, tedy upravit tak, aby byla stravitelnější. Příště zkusím udělat „falafel“ z normálního hrachu, který je tradiční českou potravinou (cizrně se u nás nedaří, je součástí spíš kuchyně blízkého východu).

FALAFEL

(Cizrnové placičky)

8 porcí

2 šálky cizrny

filtrovaná voda

4 polévkové lžíce syrovátky (str. 87) nebo citronové šťávy

4 šálky listů petržele, volně natlačené

4 střední cibule nahrubo nakrájené

4 velké stručky česneku, oloupané

1 čajová lžička mletého římského kmínu (raději méně, poznámka překl., co to již vařila)

1 čajová lžička mletého koriandru

1 čajová lžička pepře

1 čajová lžička mořské soli

1 čajová lžička kajenského pepře

1 čajová lžička sody bikarbony

asi 1 šálek extra panenského olivového oleje nebo sádla

P1060490_falafelTestoZde máme další chutný etnický pokrm, v němž je hlavní ingredience kvašena – v tomto případě je základem cizrna. Falafel je oblíbený po celém Středním východě.

P1060489_falafelseSmaziPřiveďte hrnec vody k varu a zalijte jí cizrnu. Vmíchejte 2 polévkové lžíce syrovátky nebo citronové šťávy a ponechejte na teplém místě 12 hodin. Vylijte přebytek vody a dolijte vřící vodu. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce syrovátky či citronové šťávy a ponechejte na teplém místě dalších 12 hodin. Dejte 1 šálek petrželky do mixéru a pulzujte, dokud se nenaseká. Přidejte ¼ cizrny, 1 cibuli, 1 struček česneku a po ¼ čajové lžičky ze zbývajících ingrediencí (kromě olivového oleje či sádla) a pulzujte, dokud se nepromění na hrubou pastu. Směs by měla být natolik jemně namletá, aby držela pohromadě, ale ne úplně hladká. Vytvarujte placičky a lehce osmažte na olivovém oleji či sádle. Podávejte s tahini omáčkou (str. 148), na plátky nakrájenými rajčaty a okurkami a chlebem pita.

Přeloženo z knihy Nourishing Traditions, s. 506.

TELECÍ KLIŽKA S MORKOVOU KOSTÍ (osso buco), aneb na problémy s kostmi kosti

 Recepty  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem TELECÍ KLIŽKA S MORKOVOU KOSTÍ (osso buco), aneb na problémy s kostmi kosti
Kvě 202015
 
oldfarmer

Starý veselý sedlák…

„Je mi 69 let a jsem truhlářským mistrem. Byl jsem počat a vyrostl jsem na syrovém mléce a na jídle s vysokou koncentrací živin stejně jako všichni farmáři přede mnou. Když mi bylo pět nebo šest, do oblasti přišly supermarkety a vypadalo to, že se věci změnily přes noc. Lidem, kteří odmítali přejít na průmyslové jídlo, se říkalo „staromódní“. Moji rodiče to měli se mnou těžké, aby mě přiměli jíst nové jídlo, především pasterované mléko, které stále nemám rád. Žil jsem doslova pro chvíle, kdy jsem mohl jíst v domě svých prarodičů jídlo, které dobře chutnalo…Nejomamnější vůně, jakou jsem znal, byl bohatý humus Středozápadu, když se zahříval s vycházejícím sluncem. Než mi bylo osm, vůně byla pryč. …Asi před osmi lety mě začala bolet kolena a byl jsem ztuhlý (i když jsem jedl biopotraviny) a zvažoval jsem, že truhlařiny zanechám. Zhruba v té době jsem se seznámil s Nadací Westona A. Pricea  a začal jsem pít  alespoň 2 šálky denně kostního vývaru. Za něco málo víc než 6 měsíců bolest všech mých kloubů byla fuč a dneska mě baví tvrdě pracovat jak nikdy před tím…Pokud máte tu  sílu, běžte, prosím, na farmy, běžte do toho a postavte se vedle skutečných hrdinů. Do té doby, až já tu nebudu, je pro mně smyslem udělat všechno pro to, abych pomáhal budovat budoucnost, v níž se víc dětí bude probouzet do oné nejomamnější vůně.“

Mike Ward, Longmont Colorado (Ukázka přeložena z krásného dopisu čtenáře čtvrtletníku Moudré tradice, který vydává Nadace Westona A. Pricea)

—————————————-

Indiáni Skalnatých hor v severní Kanadě za časů zubaře Westona A. Pricea maso klidně vyhazovali psům, ale morek z kostí divokých zvířat, soba karibu apod., si naopak velice cenili jako výjimečně výživné jídlo. Dokonce ve vykopávkách se nacházejí jen kosti nalámané na kousičky, protože indiáni se snažili získat co nejvíce morku z nich. Wikipedie říká: „Kostní dřeň (medulla ossea), lidově morek, je měkká tkáň, která vyplňuje vnitřky kosti savců.“ Morek obsahuje cca: 97 % tuků, trochu železo, fosfor, vitamín A, vitamín K2, alkyglyceroly (druhy tuků) stimulující imunitu…

P1060474_morkovakostvyvar

Vývar z morkových kostí

Vývar z morkových kostí je zdrojem vápníku a jiných minerálů (hořčíku, křemíku, síry) a v tucích rozpustných vitamínů, které tyto minerály pomáhají skutečně vstřebat, a je velice významný tam, kde:

– není mléko (není ta tradice či podmínky)

– kde člověk neumí mléko a sýry dobře trávit, nebo si ještě nevyléčil třeba pomocí diety GAPS své trávení opravdového mléka či aspoň kefíru

-tam, kde se nedá snadno sehnat opravdové mléko, což je třeba i ČR

 codliveroilDoktor Price pro děti z jednoho sirotčince doporučoval: olej z tresčích jater, žluté máslo z pastevního chovu s vysokým obsahem vitamínů, vývar z morkových kostí se zeleninou, jako je mrkev a rajčata, s masem připraveným zvlášť, celozrnné rohlíky z čerstvě namleté mouky, pomazané máslem z vysokým obsahem vitamínů.

Platí tedy jednoduché zdravé selské: na kosti kosti. Jedna švédská lékařka, onkoložka, údajně dělala pokusy s morkem z telecích kostí u dětských pacientů, kteří měli leukémii. Závěr: „Třebaže výsledky nebyly konzistentní, někteří pacienti velice rychle zažívali značné zlepšení, včetně normalizace počtu bílých krvinek a pozoruhodný návrat energie.“  

Sally Fallonová v jednom svém článku píše: „Politika veřejného zdraví by měla být zaměřena na přesné informace o výživě.“ Ve skutečnosti se propaguje často všechno jiné než především výživa dle zubaře Pricea.

 5hvězdičkové hotely vaří z morkových kostí, existují staré recepty, například kdouloně plněné morkem. Zkuste i Vy něco uvařit z morkových kostí – buď jen polévku zahuštěnou zeleninou, troškou pohanky či jáhly nebo rozkvedlaným vajíčkem, nebo je upravte i s masem dle níže uvedeného receptu. Neohrnujme nos nad morkem, i když na něho nejsme zvyklí a prostě ho zařaďme občas do jídelníčku, chceme-li, aby náš jídelníček byl opravdu vyvážený. A mít vyváženou stravu je jedním z faktorů, který přispívá k tomu, že pak bažíme i méně po cukru, který naopak našim kostem škodí, protože narušuje hladiny poměru fosforu a vápníku v krvi.

Recept níže jsem vyzkoušela. Použila jsem ale morkové kosti z kližky, okolo nichž již nebylo v podstatě žádné maso, maso ale můžeme k tomu přidát jiné zvlášť. Místo rajčat jsem koupila kousky rajčat v konzervě, Sally Fallon psala o tom, že paradoxně se do konzerv používají dozrálá rajčata.Vlastní rajčata ještě nemáme a ta v obchodě zatím nevypadají moc vábně a chutně. Pokud se morek jeví moc tučný, tak je třeba ho zajíst chlebem (třeba ho namazat jako máslo na toust po čertovsku – s česnekem a chilli, schovat ho pod zeleninu).

Stačí se zeptat v řeznictví, kdy mívají hovězí morkové kosti a maso z kližky a objednat si kostí i více najednou (mohou se dát do mrazničky) na polévku do pomalého elektrického keramického hrnce nebo pro úpravu dle receptu níže.

TELECÍ KLIŽKA S MORKOVOU KOSTÍ

Stejně jako je třeba konzumovat celistvou celozrnnou mouku, je třeba jíst i zvíře od čumáku po ocásek, tedy  třeba maso i morek. Vzdává se tím zvířeti i respekt.

Stejně jako je třeba konzumovat celistvou celozrnnou mouku, je třeba jíst i celistvé zvíře „od čumáku po ocásek“, tedy třeba maso i morek. Pak je náš jídelníček VYVÁŽENĚJŠÍ. Vzdává se tím koneckonců i zvířeti respekt, když už muselo být kvůli našemu životu a zdraví, které si velmi ceníme, usmrceno.

(Osso Bucco)

Na 6 porcí

6 plátků (kroužků) o průměru 2,5 cm telecích holení od zvířat  z pastevního chovu

2 polévkové lžíce másla

2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

1 velká cibule nahrubo nakrájená

½ šálku suchého bílého vína nebo vermutu

3-4 šálky hovězího vývaru (str. 122)

1 polévková lžíce želatiny (viz Zdroje), volitelné

4 rajčata, oloupaná, odsemeněná a nakrájená nebo 1 velká plechovka rajčat

2 stručky česneku, oloupané a rozmačkané

několik snítek tymiánu svázaných dohromady

½ čajové lžičky drcených suchých kuliček zeleného pepře

mořská sůl a pepřP1060488_vealmarrowbones

P1000076_RW2_shotwell_zoubkyDorotky

Kde nechovají krávy na mléko, kde nejde snadno sehnat čerstvé mléko z pastevního chovu, kde jsou alergie na mléko, tam mají vápník přímo z morkových kostí. Děti musejí jíst všechno. Nemusí jim to chutnat, ale musejí to ochutnat 7-15 x (Připomínám knihu: Francouzské děti jedí všechno).

P1010384_morkovekosti

Nezapomínejme na kosti a pomaluj tažené vývary z nich. Jsou nejlepší přirozenou prevencí osteoporózy.

Svažte kousky telecích holení kolem obvodu provázkem tak, aby při vaření držely pohromadě. Dobře osušte papírovými útěrkami. V těžkém žáruvzdorném kastrólu osmažte cibule a mrkev doměkka na másle a olivovém oleji doměkka. Vytáhněte děrovanou lžící. Ve stejném kastrólu smažte holeně postupně po dvou a přenášejte je na talířek. Tuk na smažení vylijte. Přidejte víno, vývar a zvolenou želatinu, přiveďte k varu a seberte pěnu. Přidejte rajčata, česnek a koření. (Jak oloupat rajčata, viz str. 70.) Telecí a osmaženou cibulí s mrkví vraťte do kastrólu, přikryjte a pečte do měkka několik hodin při teplotě 149 st. C.

Telecí vytáhněte na talíř, vytáhněte tymián a zredukujte omáčku vařením za příležitostného sbírání pěny. Je to vynikající s polentou (str. 487) nebo se základní hnědou rýží (str. 466).

Odkazy, odkud jsem čerpala informace: Sally Fallon:  Nourishing Traditions

      http://www.westonaprice.org/health-topics/bone-marrow/

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/12/16/bone-broth-benefits.aspx

Wise Traditions in Food, Farming and  Healing Arts (Moudré tradice v jídle, hospodaření a umění léčit), sv. 16, č. 1

HOŘČICE

 Nezařazeno, Recepty  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem HOŘČICE
Kvě 052015
 

Nize je recept na domaci horcici, myslim, ze se to urcite vyplati. Je to zdrave, cerstvejsi, urcite i silnejsi, neni v tom bily cukr ani kyselina benzoova ci nejake pochybne rostlinne oleje. A v lednici to take velmi dlouho muze vydrzet. Ja do ni rada pridam i takovou kurkumu (zlute koreni v prasku) ze zdrave vyzivy, ktere je velmi zdrave a ktere ji dobarvi nazluto.kurkuma

Je cas leta, kdy se obcas opekaji parky. Lzicka domaci horcice se ale hodi na talirek k cemukoliv. Asi nejlepsi jsou, kdyz uz, obycejne spekacky, nechutnaji tak uplne jako ruzova guma. Aby negativni ucinek opekani byl co nejnizsi, mozna je lepsi je balit do staniolu, snazit se pak jist hodne vitaminu C  a hlavne neco mlecne kvaseneho – kefir, nebo zeleninu.

P1060466_mustardHOŘČICE

Na 2 hrnky

1 a ½ hrnku (113 g) mleté hořčice

½ hrnku filtrované vody

2 polévkové lžíce syrovátky (strana 87)

2 čajové lžičky mořské soli

šťáva z 1 citrónu

2 stručky česneku, rozmačkaného (volitelné)

1 polévková lžíce medu (volitelné)

2 polévkové lžíce celých hořčičných semínek (volitelné)

Promíchejte dobře všechny suroviny, přidejte víc vody, pokud je to nutné, aby se získala kýžená konzistence. Dejte do 0,45litrové sklenice nebo do dvou 0,2litrových sklenic. Horčice by měla dosahovat maximálně 2,5 cm pod vrch sklenice. Dobře utěsněte a ponechte při pokojové teplotě asi na 3 dny před tím, než ji přenesete ke skladování na chladné místo.

No a jinak treba jime i domaci slehacku ze smetany od Bohusky (s ovocem), foto nize:

P1060313_slehackoveorgie

 Posted by at 6:00 pm

Sousední dům se zahradou na prodej a ondatry u řeky Loučné v Litomyšli

 Z našeho statku  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Sousední dům se zahradou na prodej a ondatry u řeky Loučné v Litomyšli
Kvě 042015
 
Dum s velikou urostou třešní

Dum s velikou urostlou třešní

Někdy před Vánocemi zemřel náš soused a protože je jeho dům, kde bydlel delší dobu sám,  na prodej (č.p. 17), po dohodě s p. Syrovým mohu umístit i na tyto stránky inzerát nabízející dům po něm. Mladočov je velice tradiční a malebná vesnice, jakých již dnes je v republice čím dál méně, je tu klid, lidé chovají hospodářská zvířata, my sami bydlíme přímo naproti inzerovanému domku. Tento domek je sice situován jako by na kruháku, ale mohu zájemce ujistit, že nejde o město, že jde o skutečně klidné místo uvnitř vesnice s rozptýlenou zástavbou. A pokud by hořelo, hasičská nádrž je hned přes cestu za ním:-) . Báječní sousedé, nádherná příroda. Zde je ještě dokument o Mladočovu, který jsme s manželem vyrobili: https://www.youtube.com/watch?v=d1_ZlfOH_b0

Kdo ví, třeba někdo ze čtenářů tohoto blogu yrovna hledá podobný domeček či chalupu v našem kraji, nehodlá hospodařit ve velkém, ale má respekt pro to, že jiní sousedé hospodaří, sám může pěstovat kytky či zeleninu nebo pár slepic. Níže otiskuji inzerát a přikládám fotky:

Prodám za 490 000,-

dům se zahradou v chráněné krajinné oblasti v obci Poříčí u Litomyšle – Mladočov ke stálému bydlení či rekreaci, viz přiložené foto. Zastavěná plocha: 183 m2 Zahrada: 217 m2 Vstupní veranda, místnost pro nářadí, ložnice, kuchyň, obývací pokoj, koupelna se sprchovým koutem a WC, komory pro uskladnění potravin, hospodářská část – stodola. Možnost půdní vestavby. Ústřední topení, kotel na tuhá paliva, plynová přípojka u domu. Domluvení prohlídky: 775 309 288 Další fotografie možno zaslat mailem: jiri.syrovy@unet.cz Cena k jednání: 490 000,-

J S
Mobil: +420 775 309 288
Mladočov, okres Svitavy Víáce i zde: http://www.sbazar.cz/dabldekr/detail/11023125-prodam-dum-se-zahradou-v-chranene-krajinneP1060417_dumpanaKosnara2P1060423_dumpanaKosnara3
P1060457_muscrats

Není to asi tak běžné, ale v Litomyšli jsou v řece ryby, plavou tam kachny a lebedí si tam ondatry.

Dalsi fotky najdete na:https://drive.google.com/folderview?id=0B5qVSWUCdlI8bjJ1djl4Z0VBOXc&usp=sharing

Níže ještě jsem dala fotky, které zachycují ondatry pižmové (Ondatra zibethicus), které si žijí v řece Loučné a najejím břehu v Litomyšli, která se nachází asi 13 km na severovýchod od Mladočova.

Půvabná vrba nad hladinou Loučné

Půvabná vrba nad hladinou Loučné

P1060437_muscrats3P1060444_muscrats2

 Posted by at 12:25 pm

Kaseról z ekvádorské quinoy: recept od stařenky z Ekvádoru

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Kaseról z ekvádorské quinoy: recept od stařenky z Ekvádoru
Lis 022014
 

„Jako ukázku pozoruhodné moudrosti těchto primitivních kmenů jsem shledal, že používají na období kojení dvě obiloviny s neobvyklými vlastnostmi. Jedna byla červené proso, které mělo nejen hodně karoténu, ale jehož obsah vápníku byl pět až desetkrát vyšší než u jiných obilovin. Pro kojící matky v několika kmenech Afriky používali také obilí, kterému říkali linga-linga. Ukázalo se, že jde o stejnou obilninu pod jménem quinoa, kterou indiáni v Peru hodně používali, především pro kojící matky. Tato obilovina má pozoruhodnou tu vlastnost, že je nejen bohatá na minerály, ale silně stimuluje produkci mléka. Weston Price, DDS Nutrition and Physical Degeneration [Výživa a fyzická degenerace]

Quinoa má velice příjemnou chuť...

Uvařená quinoa má velice příjemnou chuť, která stojí za ochutnání, k dostání v prodejnách zdravé výživy, já jsem si ji pořídila odpanpekar.cz

 

KASERÓL Z EKVÁDORSKÉ QUINOY

(merlík čilský)

6-8 porcí

2 šálky quinoy

6 šálků teplé filtrované vody plus 2 polévkové lžíce syrovátky, jogurtu, kefíru nebo podmáslí (str. 83-87)

1 svazek zelené cibulky, nakrájené

2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

1 čajová lžička semínek annatto (dostupné v latinsko amerických obchodech)

4 šálky hovězího nebo kuřecího vývaru (str 122 nebo 124)

½ čajové lžičky mořské soli

3 stručky česneku, rozmačkané

2 střední brambory, omyté a nakrájené na plátky

1 svazek koriandrové nati (cilantro) svázané dohromady

½ šálku smetany piima nebo crème fraiche (str. 84)

5 polévkových lžic smetanového sýra (str. 87)

Tento autentický recept od jedné čiperné stoleté ženy žijící v Ekvádoru obsahuje všechny základní zásady pro snadné strávení a důkladné vstřebání – použití výživného vývaru připraveného z dlouho vařených kostí, dopředu namáčené obilí a přida zakysaná smetana a domácí sýr bohatý na vitamíny rozpustné v tucích.

Namáčejte quinou ve směsi teplé vody alespoň 12 hodin. Opláchněte a dobře vyceďte vodu. Smažte semínka annato v oleji několik minut, nebo dokud olej nezežloutne, a vytáhněte je perforovanou lžící. Smažte cibuli na stejném oleji, česnek přidejte na poslední chvíli. Přidejte quinou a vývar a přiveďte k varu. Seberte pěnu, snižte žár, přikryjte a probublávejte asi 1 hodinu nebo víc na velice nízkém plameni. Asi ½ hodiny před podáváním vmíchejte brambory a sůl. Asi 10 minut před servírováním přidejte cilantro. Prodávejte tak, že odstraníte cilantro a vmícháte smetanu s kulturou a sýrem.

Přeloženo z knihy Nourishing Traditions, s.475. Poznámka: Místo semínek annatto jsem akorát použila rovněž velmi zdravé a žlutě barvící koření – kurkumu, kterou jsem přidala k cibulce společně s česnekem; místo cilantra jsem použila petrželku. Je  možné, že původní recept obsahoval nějaký ten vývar z lámy, ale to již autorky knihy uzpůsobily našim podmínkám 🙂

O merlíku čilském dále Sally Fallon ve své knize v postranním sloupku píše:

„Quinoa je základní potravinou Inků a indiánů v Peru, Ekvádoru a Bolívii. Během svých průkopnických výzkumů ve 30. letech si Weston Price všiml, že indiáni Andského pohoří si cenili řídkou kaši z quinoi pro kojící matky. Quinoa obsahuje 16 až 20 procent bílkovin a má hodně cystinu, lysinu a methioninu – aminokyselin, kterých bývá v jiných obilovinách málo. Obsahuje železo, vápník a fosfor, vitamíny B a vitamín E a má relativně hodně tuků. Stejně jako všechno obilí obsahuje quinoa protiživiny (antinutrienty), a proto si vyžaduje dlouhé namáčení jako součást procesu přípravy. SWF

http://panpekar.blogspot.cz/2013/10/quinoa.html

 Posted by at 7:20 am

Kamna magická…

 Z našeho statku  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Kamna magická…
Říj 262014
 

P1050481_sporak

„Přijde čas, že se zima zeptá, cos dělal v létě…“

Zatímo muži stavějí jako ptáčci hnízdo, samičky ptáčků ho vystelou peříčky, vnuknou mu to teplo domova, jedno bez druhého nejde, občas se to mírně prolíná. Přináším obrázek našich malinkých kamen, protože zaujímá pozornost návštěv, které k nám přivádím s tím, že je zvu do speciální „kavárny“, kde podáváme čerstvě praženou kávu s domácí šlehačkou: jde o sporáček, obložený kachlemi, s troubou –  ke hře „na kavárnu“  slouží dobře.

Jde o standardní záležitost, kterou nám postavil kamnář pocházející ze Zakarpatské Ukrajiny, co v dětství v létě pásal krávy a jež je dnes členem českého cechu kamnářů. Nestandardní je akorát to, že je vše umístěno ve výklenku dole pod  komínem (dvěmi flexibilními vložkami opatřeným), kde by se nedařilo lednici. Není ještě vše hotovo: na fasádu příjde ještě modelářská hlína, do které si mohu ještě vymodelovat třeba kocoura, a nějaká dlažba na odkládací plochy. Kachle jsou údajně ručně dělané a pocházejí z již zavřené továrny v bývalé NDR.

Takový sporák má samozřejmě své kouzlo – přitahuje jako večerní světlo mušky. Vešlo se vše do malinké místnosti, která bude sloužit jako minikuchyňka – pro Japonce naprostý standard. Tato místnost, ač není zdaleka hotová, již ale teď, jak už to bývá, přitahuje víc, než jiné, ač zařízenější místnosti. Jistě je to proto, že se z nich line teplo jako ze slunce a vůně jídla a čajů – vůně domova.
K vaření na nich bych řekla toto: topeniště u sporáku není hluboké, to proto, že mi ani tak nejde o vytápění místnosti, jako spíš o rychlé nahřátí plotny. Pokud jde o troubu, tak přestože nejde o žádnou „automatiku“ na regulaci teploty, již při stavbě sporáku nám šlo o to, aby v troubě nevznikala příliš vysoká teplota – je zdravější vařit raději déle „pomalé jídlo“ za nižších teplot, než rychle jídlo za vyšších teplot. A tak jsme nechali udělat hned z topeniště jeden kouřovod dozadu, který pak jde „okolo“ vyjímatelné nerezové trouby (delší cesta), ale pro případ, že by to teplotně nestačilo, jde další i kratší cestou z topeniště hned doleva, kde je ale klapka (zavřít nebo otevřít tuto cestu). P1050438_sporakdvaKourovody
Zatím ale mohu potvrdit, že delší cesta funguje výborně – aniž bych topila naplno, udržím si snadno teplotu okolo 149 st. C. Pokud trochu víc stoupne, využiju malých ventilů (otevřu okýnko na dveřích trouby. Hůře by se mi regulovaly vyšší teploty. Topit naplno ani zatím nemůžu,protože kamnář použil na naše přání kamnářský jíl, který pohltil moc vody, která se musí postupně dostat pryč. Takto pomalu se mi upeklo za nižších teplot hovězí maso na houbách, i jablečný koláč. Obojí krásně provonělo dům. Dnes budu zkoušet upéct kváskový chléb s kmínem a bylinkami.

Znala jsem kdysi jednu stařenku, co bydlela na kraji malého města v chaloupce s terovou střechou a chodila na soušky několik kilometrů do lesa a pak po hlavní cestě – na ohlých zádech táhla balík dlouhých větví a jak šla, chrastily jejich konce po asfaltu a my děti již věděly, kdo jde… Jmenovala se Aloisie a lidé o ní nemluvili jinak než jako o Lojzičce či Lojzce. Nebo také o Tělu. Totiž na námitku: „A není to pro Vás moc těžké?“, jen  prohodila s širokým úsměvem ve tváři lemované kudrnatými vlasy: „Ať trpí tělo, když na svět chtělo.“

Při pohledu na tato kamna vidím babičku, ta babička jsem asi já nebo to dítě, co se zatím ještě houpe na koníčkovi, chodí do lesa na chrastí a v koutě kuchyňky ji spí kocour.  Venku se už stmívá a je slyšet jen tikání hodin, tlumený hukot spokojeného ohně ve sporáku a odbíjení 18. hodiny na kostele…

 Posted by at 1:57 pm

Temple Grandinová – film

 Teorie  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Temple Grandinová – film
Říj 212014
 

Myslím, že v dnešním starém unaveném světě, kdy televize vysílá jednu kravinu za druhou, je filmů, jako je tento, velmi zapotřebí. Pro chovatele dobytka by měl být povinný.“ (Václav Bořánek, Horseman: zpátky na venkov, č. 6. 2012)

Templegrandin

Temple ve stroji na pevné objetí - všimla si, že krávy se v něm zklidní.

Temple ve stroji na pevné objetí – všimla si, že krávy se v něm zklidní.

Temple Grandinová, působivý film, 5 hvězdiček, mimořádný výkon herečky, doporučuju. Co víc napsat? Temple Grandinová (* 1947), profesorka přírodních věd, autistka, aktivistka ve zvířecím welfare, objevitelka „stroje na uklidnění“ (hug-box), tedy na jakési uklidnění pevným objetím (?), co má skvělou vizuální paměť na detaily,fyzická degenerace obecně, špatné stravování (zelené jello?), autismus, nepochopení i pochopení okolí. To všechno ještě v kontextu chovu skotu.

Legenda, co pomohla vylepšit způsob, jakým se především na jatkách v USA, Austrálií a jiných zemích nahání skot k porážce. A to díky své autistické úzkostnosti a citlivosti na barvy, zvuky, pachy, změny – stačilo, aby vítr odvál nápis ze dveří, že je za nimi její pokoj This is Temple’s room, a ztratila půdu pod nohama, svět se jí zhroutil.

Pomohla zlepšit svět jatek díky zvlášť vyvinutému technickému myšlení v obrazech, svému studiu, ale i díky své bojovnosti a boji s mužským světem jatek. Připomenu varlaty pomazané přední sklo auta, jednou se i sama vyválela v bahnu a pošpinila své auto, aby se na jatka coby „chlap“ inkognito dostala. Zhumanizovala svět jatek napodobením přirozeného pohybu skotu, vcítěním se do něho a jeho prožitků.  Nepřála bych si, aby mi břicho rozpáral nějaký lev. Daleko raději bych umřela ve správně vyprojektovaných jatkách…Příroda, ta je krutá, ale my nemusíme být.“ templeContemplating

Zhumanizovala také postoje normálních lidí vůči autistům – ve filmu nechybí i jeden moment z dějin této nemoci, kdy jistí pseudovědci přišli s obviňujícím a matku ještě více trestajícím názorem, a sice, že matka dítě vlastně nechtěla a ono se cítí jako lidé v koncentračním táboře – šílené oči lidí uzavřených do sebe.TempleGrandinFilm

 

Ještě malá obecná poznámka:

TempleGrandin

Temple Gardin, PhD

Domnívám se, že je ze strany společnosti vůči autistům třeba hledat vyváženost : je třeba je chápat, respektovat, milovat, ale současně nedávat nepřiměřenou energii a čas do obdivování jejich  jednostranně rozvinutých schopností (někdy se mi jevícími jako únik), které pro někoho mohou být cirkusovou zábavou, ale do pochopení jejich nemoci a jejich světa a především do  prevence autismu. Ne každý autistický vědec by totiž možná řídil Zemi tím správným směrem, jako to dokázala v oblasti jatek Temple Gardinová. Dost možná, že jisté náznaky autismu dnes již vědci, jejichž objevy používáme, nesou, a vedou nás do slepé uličky.

Jediná malá, a přece zásadní škoda u filmu tedy je, že stále se v něm nehovoří o důležitosti zdravé střevní mikroflory, zejména do věku 5 let, bez ní nedostaneme do těla živiny i ze sebelepšího jídla, o dietě GAPS dr. Natashi Campbell MacBride, o stravě, která léčí naše útroby, o prevenci. Snad protože současně GAPS dieta není politicky korektní (na rozdíl od hesla, že veganství a vegetariánství zachrání Vaše srdce i planetu), stejně jako není prestižní chovat slepice a zvíře na maso a pro hnůj. Přitom fyzická degenerace z nesprávného stravování jako taková, nejen autismus, je patrná na skutečné celé postavě stále žijící Tample Gardin, která dle wikipedie stále bere antidepresiva, ale místo stroje se již snad nechává objímat lidmi.

 

 

 

Tento časopis přináší kromě jiného tipy na kvalitní filmy s venkovskou tématikou, bez něho bych film Temple Grandinová asi neobjevila...

Tento časopis přináší kromě jiného tipy na kvalitní filmy s venkovskou tématikou, bez něho bych film Temple Grandinová asi neobjevila…

 

 

 

 

 

 Posted by at 5:12 pm

Videopohlednice: dokument Osada Mladočov

 Videa, Z našeho statku  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Videopohlednice: dokument Osada Mladočov
Zář 232014
 

Vážení čtenáři blogu, dovolila bych si Vás pozvat na malou videopohlednici z Mladočova, kde již přes 5 let dlíme. S Neilem jsme připravili amatérský dokument Osada Mladočov. Amatér znamená milovník (tak to tuším aspoň říkal „doktor z vejminku“), takže pořad sice není od profesionálů, ale lokálpatriotů, kteří se někdy rekrutují více z těch, kteří hledají domov a vědí lépe, co to je domov, než ti, kteří ho mají – tím, že žijí tam, kde mají své předky. Pěkně jsme na tom s Neilem spolupracovali a doplňovali se (škoda, že tam není nahrána hádka – pojď to honem znovu namluvit, vždyť je tam funění Dorotky!; někdy záleží na sekundě a správném načasování…), od A do Z jsem sice napsala scénář, ale Neil se piplal se softwarem o třech liniích (obraz, hudba, nahrávka s vyprávěním). Paní sousedka mě pustila kvůli natáčení i na balkón, což byl její nápad. Časem Neil uploaduje lepší kvalitu zbavenou třesu při jízdě autem. Zajímavost: když se ve filmu objevuje portrét císaře pána Franze Josefa I, skutečně na daném místě kdysi prý stály stovky vojáků. A ten dům, před nimž sněží, je náš (týká se ho nejstarší zápis v mladočovských gruntovních knihách), stejně tak jsem využila naše oprýskané zdi dvora k popisu situace po 30leté válce. Jinak jsme snad nezasahovali do soukromí lidí. No nic, pode mnou je ted kamnář Dmitrij ze Zakarpatské Ukrajiny, co v dětství v létě pásal krávy (brigáda). Je členem kamnářského cechu, bydlí u rodičů své české ženy, přišel nám dělat sporáček s troubou, tak ho a Neila tam půjdu zkontrolovat. Říḱal nám, že když se na ruském fóru kamnářu zmiňoval o existenci hypokaustu, dostalo se mu reakce, jako by Gagarin v dětství řekl, že poletí do kosmu…

https://www.youtube.com/watch?v=d1_ZlfOH_b0&feature=youtu.be http://youtu.be/d1_ZlfOH_b0

Quiche z červené papriky ( s cukinou)

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Quiche z červené papriky ( s cukinou)
Srp 252014
 

P1050095_quishQUICHE Z ČERVENÉ PAPRIKY

(/kiš/, francouzský slaný koláč podobný omeletě fritata, p.př.)

Mam rada kulata jidla, symbol celosti rodiny..., z nichz si pak kazdy ukroji klinek...

Mam rada kulata jidla uprostred rodinneho stolu, symbol celosti rodiny…, z nichz si pak kazdy ukroji porci klinku…

4-8 porcí

1 krusta lískového koláče dle receptu (str. 557), nebo ½ jogurtového těsta z receptu (str. 485). (Toto testo –  viz Pizza po staru )

2 červené papriky, odsemeněné a nakrájené na nudličky

1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky

2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

3 vaječné žloutky

½ šálku crème fraiche nebo smetany piima (str. 84)

mořská sůl a pepř

1 šálek čerstvého strouhaného sýra Parmezán nebo Monterey Jack

Rozválejte těsto a vyložte jím dortovou formu francouzského stylu s odnimatelným dnem. Upečte napůl krustu při teplotě 163 st. C 15 až 30 minut (déle to bude u jogurtového těsta). Mezitím osmažte papriky a cibuli na olivovém oleji doměkka. Rozkvedlejte žloutky se smetanou, kořením a polovinou sýra. Rozhoďte papriky po krustě a přelijte vajíčkovou směsí. Nahoru dejte zbývající sýr a pečte při teplotě 149 st. C asi ½ hodiny.

Variace: Houbový quiche

Papriky nahraďte 0,45 kg čerstvými houbami, umytými, dobře utřenými od vody a nakrájenými na plátky. Smažte ve směsi po 2 lžících másla a 2 pl olivového oleje a postupuje dál dle receptu.

Variace: Cukínový quiche

Papriky vynechejte a použijte 2 střední cukíny, nakrájené na nudličky pomocí břitu na nudličky u vašeho kuchyňského mixéru. Smíchejte s asi 1 polévkovou lžící soli a odkapávejte ½ hodiny v cedníku s nožkami. Opláchněte a vymačkejte od vody v útěrce. Rozházejte cukínu po krustě a postupujte s receptem dál.

Prelozeno a vyzkouseno dle knihy Nourishing Traditions, s. 445.

A tak jsem rovnou vyzkousela najednou sladouckou cervenou papriku i cukinu. Ta se hlavne nesmi varit, jak jste si vsimli, jinak by z ni bylo cosi ne moc dobreho, po prvnim ochutnani by se i prase na chvilku zamyslelo a prestalo hybat celistmi na par vterin. Quiche je pro me proste  takova specialni „pizza“ s tlustou vrstvou zeleniny. (Pouzila jsem ale i bylinky- mam slabost pro levanduli, rozmarynu apod.) Je to jidlo, ktere docela diky syru, smetane a vajickam zasyti, proto nebyla na miste slova meho manzela, kdyz jsem mu ukazala kolecko hotoveho Quiche, ktere bude mit k obedu (samozrejme s ostatnimi): „A kde mas pro ostatni?“

Z techto dvirek ji jednou budu snad az do konce zivota vytahovat...

Z techto dvirek ji jednou budu snad az do konce zivota vytahovat, nikoliv buchty, na kterych by Hloupy Honza daleko do sveta nedosel, na rozdil od severoamerickeho Indiana na pemikanu  (luj, susene maso, brusinky), co drzi hladinu cukru stabilni  …

nedosel

Minestrone

 Recepty, Z knihy Výživující tradice  Komentáře nejsou povolené u textu s názvem Minestrone
Srp 252014
 

P1050087_minestroneMINESTRONE

(Italská hustá polévka třeba s fazolemi a jinou zeleninou, p. př.)

Pro 6 osob

1,9 l hovězího vývaru 

1 struček česneku, oloupaného a rozmačkaného

2 šálky vařených fazolí ledvina

1 šálek těstovin z pohanky nebo hnědé rýže nalámaných na kousky

2 oškrábané a nakrájené mrkve

2 rajčata oloupaná, odsemeněná a nasekaná

1 šálek čerstvého špenátu nebo mangoldu nadrobno nasekaného

mořská sůl nebo rybí omáčka (str. 157) a pepř

čerstvě nastrouhaný sýr Parmezán na ozdobu

Tato vydatná polévka je sama o sobě jídlem. Tajemstvím je jako vždy bohatost vývaru.

Jak oloupat rajčata viz str. 70. Přiveďte vývar k varu a seberte nečistoty z vrchu. Přidejte česnek, fazole, těstoviny, mrkev, rajčata a špenát nebo mangold a nechejte probublávat asi 10 minut. Podle vkusu dochuťte a ozdobte sýrem.

Prelozeno a vyzkouseno dle knihy Nourishing Traditions, s. 210.

Poznamka: Tak tento recept jsem vyzkousela a nebyl tak slozity ci zdlouhavy diky tomu, ze jsem pouzila hovezi bujon zavareny ve sklenici, fazole si namacela, spenat byl zmrazeny. Rada ale pouzivam vice domacich bylinek. Misto Parmezana jsem pouzila ke strouhani to, co jsem nasla v lednici a nazvala si to „Parmezan“, ale ve skutecnosti to byl starsi syr se suchou kurkou, ktera se ale take da jist, po case se v ustech rozpusti jako tvrdy bonbon. Jsou zde pouzity misto beznych testovin z bile mouky pohankove nudle. Sla jsem jeste dal a pouzila rovnou pohanku, ktera je velmi rychle uvarena. Nedavam ji ale hodne, protoze neustale tuto polevku zahustuje nasavanim vody.

Vysvetlivka: Testoviny autorky nepouzivaji – dle nich je totiz mytus, ze jsou zdrave, ani ty bile (z psenice – prilis rychle jako bily cukr zvedaji krevni glukozu nahoru a zatezuji tak slinivku, postradaji tak0 vitaminy z otruby), ani celozrnne testoviny (jde obvykle o potravinu z celozrnne mouky, jejiz ziviny jsou nam ovsem hure dostupne ke straveni, protoze si mouka neprosla namacenim, odbouranim kyseliny fytove, navic testoviny uz neobsahuji nejcerstvejsi mouku, tudiz je zde riziko zluknuti vicenenasycenych oleji, nejcerstvejsi mouka byva jen ta z doma prave namleteho obili). Testoviny obecne nebyly ani v Italii odnepameti, az s pokrokem technologie se dostaly od bohatych i k lidovym vrstvam. Srov M. Beranova: Jidlo a piti v praveku a stredoveku. Ja osobne bych si testoviny dala jen prilezitostne, obzvlast ty celozrnne; kdyz me totiz nevyzivi, tak aspon budou mit chelatujici detoxikacni ucinek.

All original content on these pages is fingerprinted and certified by Digiprove