Pro 142010
 
Photo_dec_13_3_19_28_pm

Dějiny výroby chleba jsou dobrým příkladem industrializace a standardizace techniky, která byla dříve empirická…Bylo snazší nahradit přírozené kvasinky za pivní kvasnice. Je zde řada praktických výhod: kvašení je pravidelné,  rychlejší a chléb lépe kyne. Ale fermentace se stává hlavně alkoholovou fermentací a kvašení je velice omezeno. Chléb je méně stravitelný, méně chutný a rychleji se zkazí.
     Claude Aubert Les Aliments Fermentés Traditionnels

 

V knížkách o pečení a dokonce v nutričních/lékařských textech dvě techniky (na dělání chleba) -přírodní kvásek a pekářské droždí jsou často zaměňovány…. Pečení s přírodním kváskem je v harmonii s přírodou a udržuje integritu a výživnost celozrnného obilí…Proces pomáhá zvýšit a posílit vstřebání obilných živin našim tělem na rozdíl od kvasnic, které umenšují, dokonce ničí hodně z nutriční hodnoty zrna, přirozeně nakvašený chléb se časem nekazí, a svou původní vlhkost si déle uchovává. Hodně těchto informací bylo známo pragmaticky po celá staletí. A tak tedy když byly kvasnice představeny ve Francii na dvoře Ludvíka XIV. v březnu 1668, protože učenci v té době věděli, že používání droždí by ohrozilo zdraví lidí, byly rázně odmítnuty. Dnes jsou kvasnice používány  téměř všude bez zkoušení. Poslední vědecké důkazy a klinické nálezy potvrzují stará tabu s biologicko- chemicky a bioelektronicky ověřenými důkazy, které plně podporují ono rozhodnutí starého zdravého selského.
                                                                          Jacques DeLangre, str. 491 z Výživných tradic

Od druhé světové války potravinářský průmysl v USA ušel kus cesty směrem k ujištění, že jeho  zákazníci (zhruba všechny americké děti a značná část dospělých) nepotřebují rozkousávat svou snídani. Čištěné, nafouknuté a obarvené zbytky žovotadárných obilovin jsou orestovány, opečeny, s cukrovou polevou, nabalzamovány chemickými konzervanty a vloženy do krabice, která je mnohem větší než její obsah. Úžasné množství energie je promrháno na distribuční a reklamní oddělení, aby se prodaly tyto poloprázdné krabice mrtvého jídla – kupóny na vrácení peněz, pískání a zbraně jako hračky jsou potřebné k přimění nevinných žen, aby  tyto poloprázdné krabice zvedly z regálů. (str. 465)

                                                   William Duffy Sugar Blues (česky Cukrové trápení)

All original content on these pages is fingerprinted and certified by Digiprove