Pro 132010
 

Můj manžel Neil dnes dělal smetanový sýr, tzn., že ho dělal z plnotučného mléka, v případě naší krávy plemene jersey asi 6-10%. Mléko a zejména výroba másla je u nás záležitost spíše sezonní, protože je ho nejvíce v létě a s nástupem nové laktace po otelení. Nyní nastala zima a mléka již není tolik. Neil použil tedy 5l nerezový hrnec, mléko zahřál jen na teplotu kolem 37 stupňů Celsia (používá lejzrový teploměr) a rovnou do mléka nakapal asi 7 kapek syřidla, které si kupujeme od firmy Milcom Tábor. Mléko vytvoří syřeninu (ztuhne jak puding) a tu šlehačem na sníh rozkvedlal na vločky, pak vše přecedil – sýr zůstal ve formě na sýr (koupené odněkud z Německa), která svými dírkami umožňuje, aby se sýr dále zbavoval tekutiny-syrovátky. (Syrovátku dále zužitkujeme k přímému pití, je docela přirozeně sladká (laktóza) a bez kaseinu, nebo se nechá mírně zkysnout a udělat z ní dále polévka, používá se také jako startér pro kvašené jídlo. Určitě ji ocení i prase našeho souseda, když je jí velký přebytek. Syrovátku je možné uvařit a znovu přecedit, přičemž se od ní oddělí sýr rikoto ricotto- znovu vařený). Sýr po několika hodinách vyndáme z formy a pak ho necháme dále odkapávat na talířku, který je na převráceném hrníčku v hrnci širším než talířek, z obou stran potíráme solí.

      Každý hospodář má trochu jiný sýr, přestože používá podobné postupy jako ostatní, záleží na mnoha faktorech- druhu a kvalitě mléka, čím je zvíře krmeno atd. Nejsme na to žádní experti, ale nám to funguje. Informace o tom, jak sýr vyrábět jsme sbírali od několika hospodářů a hospodyň. (třeba www.ve-dvore.cz)

All original content on these pages is fingerprinted and certified by Digiprove